L'INCOSCIENT 2008

Bodega: LES COUSINS MARC & ADRIÀ

Zona: Porrera - Priorat

Variedad: 30% Cariñena, 25% Garnacha, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot y 10% Syrah. Uvas procedentes de diferentes fincas de Porrera con diferentes orientaciones y a diferentes altitudes.

Elaboración: Después de terminar la fermentación, este vino ha estado durante un periodo de 12 meses en tinas de roble francés de 7.000 kg de capacidad. Terminada la crianza, se realiza el "acoplamiento" y el vino reposa durante 3 meses en tinas de acero inoxidable antes de ser embotellado. Se embotelló en mayo de 2010.


Notas de Cata: Presenta color granate de capa mediana y lágrima persistente. En nariz es muy intenso. La fruta aparece más tarde en forma de frutas rojas y un claro toque mineral. Buena estructura en boca con una entrada que se vuelve golosa y amable. Al final aparece un tanino que recuerda al del chocolate y unos aromas de frutas nagras maduras.

Info. Técnica:
Grado Alcohólico 14,4% Vol.

Servicio: 16 / 18º C. Recomendable abrirlo 30 minutos antes de su consumo.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011


PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

HABLA DEL SILENCIO

Bodega: Habla. Bodegas y Viñedos de Trujillo

Zona: Extremadura

Variedad: Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo

Elaboración: Envejecido durante 6 meses en barricas de roble francés

Notas de Cata: De atractivo color rojo picota y capa cubierta. En nariz evoca a los aromas de bosque mediterráneo: bayas silvestres con un fondo de hojarasca. Acompañan y endulzan el conjunto recuerdos a finos cacaos y tostados. En boca es amplio, maduro y lleno de sabor con una frescura que invita a llenar la copa de nuevo.

info. Técnica:
Grado Alcohólico 14 Vol.


Servicio: 16 / 18º C.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011


PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

RIBAS DEL CÚA

Bodega: Ribas del Cúa

Zona: El Bierzo (Castilla y León)

Variedad: Mencía

Elaboración: Después de macerar durante 2 semanas y terminada la fermentación alcohólica, parte del vino se pasó con sus lías a barricas nuevas de roble francés donde realiza la fermentación maloláctica seguida de una crianza de 12 meses. Otra parte del vino, después de realizar la fermentación maloláctica en depósito, se sometió a una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble americano.


Notas de Cata: A la vista destaca la intensidad y la viveza del color. Da una nariz compleja con notas tostadas, mezcladas con notas balsámicas. Y en boca es goloso, fresco y con un buen final aromático.

info. Técnica:
Grados Alcohólico 14 Vol.

Gastronomía: Embutidos, cordero a la parrilla, carnes rojas a la parrilla y caza mayor.

Servicio: 18º C. Decantar antes de consumir.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA: 10,13 €

QUIXOTE MERLOT - TEMPRANILLO - PETIT VERDOT 2005

Marca: QuiXote Merlot-Tempranillo-Petit Verdot 2005

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Manzanares (Ciudad Real). Castilla-La Mancha.

Tipo de Vino: Tinto de crianza

Variedades: Merlot (53%), Tempranillo (27%), Petit Verdot (20%).

Vendimia: Se llevaron a cabo exhaustivos controles de maduración, con el objetivo de recoger la uva en el momento óptimo de acuerdo con el tipo de vino que se quiere elaborar. Se realizó manualmente el 9 de septiembre de 2005 para la variedad Tempranillo, el 7 de septiembre para la Merlot, y el 28 de Septiembre para la Petit Verdot

Vinificación:
SISTEMA DE ELABORACIÓN: La uva se recogió en cajas de 20 Kg. de plástico, tras seleccionar los mejores racimos. Selección en mesa. El fruto se despalilló, se estrujó, pasando posteriormente el mosto a los depósitos de fermentación.
FERMENTACION ALCOHOLICA: En depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 26ºC durante 25 días con sus hollejos para extraer el máximo de materia colorante (antocianos) y taninos. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En depósitos de acero inoxidable a 20ºC CLARIFICACIÓN: Trasiegos que facilitan la clarificación natural del vino
PERMANENCIA EN BARRICA: 12 meses en roble francés y roble americano. FILTRADO: Cartuchos de filtración de 10 micras. Pueden aparecer sedimentos en la botella al no realizar tratamientos fisicoquímicos agresivos para mantener la esencia del fruto en la botella.

Notas de Cata: En la nariz es de una gran intensidad, donde compiten las maderas aromáticas, los balsámicos, chocolates, herbáceos de laurel, tinta china, mineral como el grafito y los lácteos. En la boca es sabroso, muy amplio, goloso, de gran equilibrio y complejidad. Final amplio y largo.

Gastronomía: Guisos de carne, cordero, ternera al horno, caza menor, queso curado.... En la cena de Ida y Vuelta se marida con un arroz, potente, de bacalao con rebollones.

Temperatura de servicio: de 18 a 20ºC

info. Técnica:
Grado alcohólico 14% Vol.
PH: 3,5
Total acidez: 4,9 g/l (tartárico)
Azúcares reductores: 1 g/l
IPT: 65
Antocianos: 302 mg/l
IC: 27

Fecha de la Cata: miércoles 1 de diciembre de 2010

QUIXOTE PETIT VERDOT 2005

Marca: QuiXote Petit Verdot 2005

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Manzanares (Ciudad Real). Castilla-La Mancha.

Tipo de Vino: Tinto de crianza

Variedades: Petit Verdot 100%.

Vendimia: Se llevaron a cabo exhaustivos controles de maduración, con el objetivo de recoger la uva en el momento óptimo de acuerdo con el tipo de vino a elaborar. La vendimia se realizó manualmente el 28 de Septiembre para la Petit Verdot.

Vinificación:
SISTEMA DE ELABORACIÓN: La fruta se recoge en cajas de 20 Kg. de plástico, tras seleccionar los mejores racimos. Selección en mesa. El fruto se despalilló, se estrujó, pasando posteriormente el mosto a los depósitos de fermentación.
FERMENTACION ALCOHOLICA: En depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 26ºC durante 25 días con sus hollejos para extraer el máximo de materia colorante (antocianos) y taninos.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En depósitos de acero inoxidable a 20ºC
CLARIFICACIÓN: Trasiegos que facilitan la clarificación natural del vino
PERMANENCIA EN BARRICA: 12 meses en roble francés y roble americano. FILTRADO: Cartuchos de filtración de 10 micras. Pueden aparecer sedimentos en la botella al no realizar tratamientos fisicoquímicos agresivos para mantener la esencia del fruto en la botella.

Notas de Cata: Rojo picota de ribetes cardenalicios, capa alta. Nariz intensa, limpia y bastante franca con notas primarias y varietales. Predominan las frutas del bosque maduras, algunas frutas negras como ciruelas o moras, especias dulces, ligeros balsámicos, monte bajo, hierbas aromáticas, algunos toques ahumados de la madera y ligeras puntas alcohólicas. En boca es potente y amplio, paso firme y final poderoso que deja recuerdos balsámicos y de frutas negras. Persistencia alta.

Gastronomía: Guisos de carne, cordero, ternera al horno, caza menor, queso curado.... En la cena de Ida y Vuelta se marida con un codillo de cerdo al horno, acompañado de una compota de boniato.

Temperatura de servicio: de 18 a 20ºC

info. Técnica:
Grado alcohólico 14% Vol.
PH: 3,4
Total acidez: 4,9 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 1 g/l
IPT: 82
Antocianos: 513 mg/l
IC: 32

Fecha de la Cata: miércoles 1 de diciembre de 2010

Santa Digna Carmenère 2008

DO: Chile Valle Central

Variedades: 100% Carmenère

Vendimia: Desde la tercera semana de abril 2008 en adelante

Elaboración:
Tiempo de maceración: 1 mes
Tiempo de fermentación: 7 días
Tipo de fermentación: Alcohólica y maloláctica
Temperatura de fermentación: 28ºC

Crianza:
Roble francés durante 6 meses
Fecha de embotellado: Febrero 2009

Notas de Cata: Después de varios años de experimentación, ha llegado el momento de presentar nuestro primer vino de la variedad Carmenère, realzado por un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon que le otorga estructura y lo hará más longevo. Apreciad su bello color cereza y sus finos aromas (mora, cassis), con notas balsámicas (eucalipto) que culminan en un delicioso atisbo de mandarina. El paladar es elegante, con taninos dulces y frutales que entregan matices de cuero y especias (regaliz, pimienta negra, clavo). La crianza en roble francés aporta agradables fondos tostados y de vainilla

Gastronomía: Perfecto con las carnes de ternera y de buey, así como con la cazuela de ave chilena. Responde a todos los retos, desde los pescados (¡Sabroso caldillo de congrio al que Neruda dedicó una oda!) hasta las salsas especiadas. En la cata nos atreveremos con un risotto de setas especiado.

info. Técnica:
Grado alcohólico 14 Vol.
PH: 3,7
Total acidez: 4,8 g/l (tartárico)

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

Tormenta Cabernet Sauvignon 2008

DO: Chile Valle Central

Variedades: 100% Cabernet Sauvignon

Vendimia: Cabernet Sauvignon (Desde el 25 de Abril hasta la primera semana de Mayo del 2008)

Elaboración:
Tiempo de maceración: 19 días
Tiempo de fermentación: 8 días
Tipo de fermentación: Alcohólica y maloláctica
Temperatura de fermentación: 26ºC

Crianza:
Roble francés durante 6 meses
Fecha de embotellado: Febrero 2009

Notas de Cata: Color rubí, con reflejos de fuego. Exquisito aroma varietal, sobre ricos fondos de cuero y regaliz. El paladar se caracteriza por la sedosidad de los taninos y el elegante final de boca.

Gastronomía: Ideal con los embutidos ahumados, las aves de caza, las empanadas, las parrilladas y los platos de carne. En la cata se servirá con unas costillas al horno. Servir a 18o C.

info. Técnica:
Grado alcohólico 13,5 Vol.
PH: 3,7
Total acidez: 4,7 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 3 g/l

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

CASTA DIVA - RECÓNDITA ARMONÍA

El vino Recóndita Armonía es un tinto dulce de precioso color picota y de intenso olor a zarzamora y violetas; con densidad y frescura en la boca, recuerdo higos secos, guindas y moras.

Variedad: 80% Monastrell Y 20% Cabernet Sauvignon

Situación del viñedo: Pinoso, Villena

Elaboración: Despalillado y maceración de hollejos. Fermentación con sus levaduras autóctonas a una temperatura máxima de 20ºC. Parada de la fermentación por alta concentración de azúcares. Duración aproximada, 60 días.

Crianza: 3 meses en barricas de roble americano. Se embotella sin filtrar.

Notas de Cata: Color cereza oscuro. Aroma potente a fruta madura, fresca, mineral. En boca es frutoso, sabroso y graso, con los taninos maduros, confitado y balsámico.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 14% Vol.
PH: 3,2
Total acidez: 5,2 g/l
Volátil 0,5 g/l

Gastronomía y servicio: Ideal para quesos. En Ida y Vuelta nos atrevimos a maridarlo con un crêpe de chocolate con fruta roja y sorbete de mandarina ¿?. Esl servicio se hace a 13ºC aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

VIÑA ULISES - Gutiérrez de la Vega

El Viña Ulises Cosecha Grana es un Tinto Giró (Garnacha) y Monastrell de color granate oscuro y luminosidad mediterránea. Como Ulises, fuerte y vigoroso, largo cual su quimérico viaje. Denso, elegante, complejo y armonioso, como la novelística de Joyce, para sutiles degustaciones.
Como todo lo bueno en la vida, este vino deja poso.

Variedad: 50% Monastrell y 50% Garnacha

Situación del viñedo: Sierra de Salinas (Pinoso y Villena), Valle de Jalón

Elaboración: Elaboración tradicional. Depósitos de acero inoxidable con remontados durante la fermentación. Control de temperatura a 25º C. Levaduras autóctonas.

Crianza: 18 meses en barrica de roble francés.

Notas de Cata: Color granate profundo. Notas tostadas de capuchino, especiado, cuero, caja de puros, tabaco, frutas negras y cerezas rojas. En boca, ataque amplio. Mitad de la boca vigorosa con taninos densos. Notas a frutas negras, finalmente tostados y muy especiado. Notas de tomillo. Conviene airearlo con antelación.

Gastronomía y servicio: Lo tomamos con un cordero confitado y al horno. Temperatura de servicio a 17º C aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

ROJO Y NEGRO - Gutiérrez de la Vega

La Marina Alta es una comarca privilegiada para el cultivo de la vid. El viento marino refresca, durante el verano la viña, abancalada en innumerables terrazas, otorgándole la humedad precisa a la viña de Garnacha, llamada en esta región Giró o Gironet.
El Rojo y Negro Cosecha Roja es un tinto de color rojo púrpura cardenalicia con ribetes oscuros, en el que se conjugan lo ácido, áspero y amargo de la novela negra americana, con lo denso, profundo y suavemente hiriente de la romántica novela "Stendhaliana".
Para amantes de lo intenso.

Variedad: Garnacha 85%, Monastrell 5%, Merlot 5% y Syrah 5%.

Situación del viñedo: Pinoso, Villena

Elaboración: Levaduras autóctonas, elaboración tradicional: fermentaci´pn de 10 días con control de temperatura a un máximo de 28º. Depósitos de acero inoxidable y madera.

Crianza: Barricas de roble francés, americano y del Cáucaso de 225 l. 10 meses de crianza. Embotellado sin filtrar.

Notas de Cata: Color cereza intenso. Aroma de fruta madura, especiado, intenso, fruta y cueros que le confieren complejidad. En boca es frutoso, potente y fresco, con un paso de boca largo y un final fino y aromático.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 14,5% Vol.
PH: 3,6
Total acidez: 5,3 g/l
Volátil 0,4 g/l

Gastronomía y servicio: Arroces, carnes rojas y caza. En nuestra cena lo probamos con un risotto de pato y verduritas. Temperatura de servicio a 16º C aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

PRÍNCIPE DE SALINAS - Gutiérrez de la Vega

Al pie de la Sierra de Salinas y a ambos lados del tórrido camino que nos lleva de Villena a Pinoso, se extiende y desarrolla el mejor Monastrell de Alicante.
De esas nobles y vetustas viñas de francos pies enraizados en piedras minerales, brota para su eternidad el Príncipe de Salinas, majestuoso, recio, amable y elegante, de casi color fruta su semblante, ya que necesitó de doce meses de roble para que todo en él cambie, y todo permanezca como fue.

Variedad: 100% Monastrell

Situación del viñedo: Pinoso, Villena

Elaboración: Levaduras autóctonas, maceración prefermentaria a frío. Fermentación de 18 días con temperaturas suaves de entre 25º y 27º C. Reposo sobre sus lías durante 2 meses.

Crianza: En barrica de roble francés y del Cáucaso de 225 l. 12 meses con batonage regular. Embotellado sin filtrar.

Notas de Cata: Color cereza intenso. Aroma potente, fruta confitada, mineral, balsámico. En boca se presenta potente, carnoso y con los taninos maduros. Sabroso.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 15% Vol.
PH: 3,4
Total acidez: 5,8 g/l
Volátil 0,5 g/l

Gastronomía y servicio: Carnes rojas, arroz con conejoguisos, quesos curados, etc. En la cata lo probamos con una tartaleta de carrillera. Temperatura de servicio a 17º C aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

L'AME ALTOLANDON 2007

Variedad: 100% Malbec

Elaboración: Maceración durante 2 semanas a temperatura controlada y fermentación alcohólica en depósitos de 6000 litros, fermentación maloláctica en barrica de roble francés, envejecimiento de 12 meses en las mismas barricas.

Edad del viñedo 9 años

Notas de Cata: Color púrpura intenso concentrado, aromas a frutas rojas, compotas y mermeladas.

info. Técnica:
Grados Alcohólico 13.5 Vol.
PH: 3.3
Total acidez: 6.5g/l (tartárico)
Azúcares: 0
Color int.: 29 puntos

Embotellado: Mayo 2009

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

ALTOLANDON 2005

Variedades: 50% Syrah, 50% Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot

Viñedos entre 10 y 60 años (garnacha)

Elaboración: fermentación alcohólica por separado, dependiendo de las diferentes variedades y tipos de suelo, en depósitos de 6,000 litros, tras una maceración de 15-20 días en frío y fermentación maloláctica en barrica de roble francés, permanece en ella durante 12- 24 meses para su crianza sobre lías.

Notas de Cata: Intenso color cereza cubierto. Lágrima del mismo color. Aromas muy intensos, moras , violetas, ahumados, pero a la vez con sensaciones de fruta de mucha calidad. Espectacular entrada en boca con peso y suavidad. Taninos aterciopelados. Sensaciones de fruta roja y con una acidez, al final, que deja gratos recuerdos en la boca …. Con persistencia. Gran evolución en la copa.

info. Técnica: Grado alcohólico 14.5 Vol.
PH: 3.60
Total acidez: 5.20 g/l (tartárico)
Azúcares: 0
Color int.: 24 puntos

Embotellado: May 2007

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

ALTOLANDON RAYUELO 2006

Variedades: 50% Bobal, 40% Malbec, 10% Monastrell

Elaboración: Maceración durante 2 semanas a temperatura controlada y fermentación alcohólica en depósitos de 6000 litros, fermentación maloláctica en barrica de roble francés, envejecimiento de 8 meses en las mismas barricas.

Edad del viñedo 12 años

Notas de Cata: Color púrpura intenso concentrado, aromas a frutas rojas, compotas y mermeladas.

info. Técnica:
Grados Alcohólico 13.5 Vol.
PH: 3.3
Total acidez: 6.5g/l (tartárico)
Azúcares: 0
Color int.: 29 puntos

Embotellado: May 2009

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

EL CABERNET FAMILIAR DE CHOZAS CARRASCAL 2007

Elaboración:

Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 Hl con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage.
El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos. Estas barricas han sido antes utilizadas para la fermentación y crianza sobre lías de vino blanco. Durante los primeros meses de crianza se hace batônnage semanalmente.
Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.

Variedades:

Monovarietal, Cabernet Franc 100%.

Crianza: 6 meses en barricas nuevas de roble francés.
Añada: 2007
Número de Botellas: 7 416 Botellas.
Grado Alcohólico: 13.5% Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: Rojo-violaceo con alta capa. Limpio y brillante.
Nariz: Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.
Boca: Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Recomendaciones:

Temperatura de servicio: 14-16º.
Este monovarietal acompaña perfectamente platos muy estructurados de sabores y ricos en aromas en los que entra a formar parte la cocina más tradicional. Por su tanino potente, pero a la vez redondo y maduro, armoniza con las carnes más rojas que contienen más proteínas.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01.

Maridaje:

El carácter afrutado y los leves trazos de barrica que presenta hacen realzar los sabores más complejos de platos como los que se citan a continuación:

Menestra de verduras
Pasta a la jardinera
Arroz a banda
Arroz con costra
Arroz caldoso de bogavante
All i Pebre de anguilas
Suquet de Peix
Morteruelo de Cuenca
Merluza en salsa verde
Merluza a la vasca
Merluza a la romana
Bacalao al pil pil /a la vizcaína
Cocochas de bacalao al pil pil
Cocochas de merluza en salsa verde
Almejas a la marinera
Gambas al ajillo
Lasaña de espinacas
Quesos semicurados de oveja y cabra
Bacalao al ajoarriero
Carpaccio de pescado fresco o marisco
Centolla
Angulas en ensalada
Marmitaki
Mejillones
Pato asado
Pescados a la sal
Rape
Rodaballo
Salmón
Platos con trufa

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

EL DULCE DE CHOZAS CARRASCAL 2007

Elaboración:

Vendimia de la variedad garnacha con 15º Beaumé. A las 48 horas del encubado se extraen 900 litros de mosto que se trasiegan a un depósito de 1.000 litros. Leve desfangado por frío y arranque de fermentación a muy baja temperatura (11-12ºC) hasta alcanzar un 8% de alcohol. En este momento se corrige con alcohol vínico hasta alcanzar un total de 15 % de alcohol en vino. Su contenido en azúcar (120 g/l) procede en su totalidad de la propia uva.
Crianza durante 5 meses en barricas de roble francés de más de dos años.

Variedades:

Garnacha.

Crianza: 5 meses en barrica de roble francés.
Añada: 2007.
Número de Botellas: 1 500 Botellas.
Grado Alcohólico: 15 % Vol. Capacidad: 500 ml.

Análisis sensorial:

Color: Rojo granate sorprendentemente brillante.
Nariz: La variedad se expresa con todo su potencial aromático: fresas silvestres y mora con ligeros toques florales de lilas.
Boca: Redondo, fresco y aterciopelado. Untuoso y sin aristas. Con un tanino pulido a la vez que voluminoso y amplio.

Recomendaciones:

La presencia de matices tostados, futos secos y anisados en la cata que provienen de la barrica hace que armonice con postres o dulces elaborados con estos ingredientes, tales como:

Bizcocho de almendras
Bizcochos borrachos
Bizcocho de chocolate
Bizcocho leonés
Pastas de té
Dulces navideños: mazapán, turrón, polvorones, higos secos, dátiles…
Coca de San Juan
Coca de turrón mallorquina
Buñuelos del Ampurdán
Torrijas
Mostillo
Mostillo de miel con nueces
Miel sobre ojuelas
Higos pasos de Lepe
Pan de Higo
Crepes a la castellana con crema de castañas
Zurrakapote vasco

Teniendo en cuenta la materia prima del vino, el equilibrio es evidente con toso tipo de frutos que encontramos tanto en nariz como en boca, bien sea:

Fruta roja natural
Fruta roja estofada
Peras al Vino

Debido a la sedosidad del vino, a la ausencia de astringencia o aspereza, al tanino redondo y pulido y al recuerdo licoroso que muestra, acompaña a dulces en los que forme parte el chocolate en mayor o menor medida:

Tarta de chocolate
Tarta de Chocolate y frutos rojos
Puding de Chocolate
Souflé de Chocolate
Brownie de chocolate
Conutillos de chocolate
Crêpes de chocolate
Trufas
Fondue de Chocolate y frutas

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

LOS PINOS 0%

Bodega: Dominio Los Pinos. Fontanars del Alforins, en la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Monastrell, Garnacha y Syrah.

Viñedo: Viñedo Finca El Alto.

Vinificación: Sin adición de sulfuroso y con levaduras autóctonas. Los Pin0s 0% esta elaborado con uvas seleccionadas, vendimiadas en su punto óptimo entre madurez y acidez. Recogida manualmente en envases de 15kg para preservar oxidaciones.
Los Pin0s 0% fermenta con las levaduras propias naturales de la uva y en ausencia de sulfitos por lo que se obtiene un mejor potencial fenólico que le confiere óptimas condiciones enológicas para una mejor redondez y maduración en botella.

Crianza: No
Graduación: 15% Vol.

Cata: Rojo púrpura intenso. Nariz expresiva. Muy afrutado, con moras, cerezas y grosellas. Taninos suaves. Retrogusto de mermelada de moras.

Temperatura de servicio: 16ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

Vilma y Los Señores: Groenlandia (Zombis)

Edetària Dolç 2006 - Terra Alta

Bodega: Edetària. Finca El Mas. Gandesa (Terra Alta).

Variedades de uva: Elaborado con uvas de Garnacha Fina 70% y Cabernet Sauvignon 30% de nuestro terruño de “tapàs”.

Vinificación: Durante la vendimia se realiza una primera selección de uvas en septiembre que se vinifica en tinto, dejando en la cepa unos cuantos racimos seleccionados (aquéllos más pequeños y sueltos), que podrán aguantar sanamente la sobre maduración natural en la cepa. Se vendimian justo antes de la llegada de los fríos de otoño con un grado potencial en alcohol que supera los 20º. La fermentación se para de manera natural cuando el vino llega a los 15º de alcohol natural, quedando un ligero azúcar residual entre 80-100gr/l.

Crianza: 8 meses en barricas de 300 litros de roble francés.

Graduación: 15% Vol.

Cata: De color cereza picota intenso, su aroma es complejo, con recuerdos a ciruelas negras, confitura de frambuesas y cerezas al licor, también aparecen notas especiadas como la canela, nueces, hoja de tabaco y cacao. En boca es potente, redondo, amplio y fresco. Destaca el equilibrio entre azúcares, acidez, alcohol y taninos.

Temperatura de servicio: La temperatura de servicio ideal es de 12-14ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

El BonHomme de Cambra 2008

Bodega: Rafael Cambra. Ontinyent (Valencia). En la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Cabernet Sauvignon y Monastrell.

Viñedo:

Vinificación:

Tipo de vino: Vino joven, fresco, desenfadado y muy frutal. Su presentación (Tres placeres, tres etiquetas y un vino) es una prueba de esta manera de ver el mundo del vino sin tapujos ni prejuicios. Ideal para copear.

Graduación: 14% Vol.

Cata:

Temperatura de servicio: Entre 12 y 14ºC.

Fecha de cata: 10 de junio de 2009

rafael cambra dos 2007

Bodega: Rafael Cambra. Ontinyent (Valencia). En la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Monastrell.

Viñedo: 4 Has a 700 mts altitud en suelo arenoso.

Vinificación: Vendimia seleccionada recogida en cajas de 8 kgs, fermentación alcohólica (28º) durante dos semanas, con remontados diarios y bazuqueos ligeros.

Crianza: 10 meses en barricas de roble francés (4 meses con las lias).

Graduación: 14% Vol.

Cata: Picota violáceo con reflejos púrpura, capa alta y brillante con lágrima teñida. Precioso. En nariz, mucha fruta negra madura, algo de fruto rojo, balsámicos, especias dulces y un fondo mineral muy rico. En boca es potente, con marcada amargosidad, cremoso, con buena acidez y buen recorrido.

Temperatura de servicio: 16ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009