Zona:Extremadura Variedad: Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo
Elaboración: Envejecido durante 6 meses en barricas de roble francés
Notas de Cata: De atractivo color rojo picota y capa cubierta. En nariz evoca a los aromas de bosque mediterráneo: bayas silvestres con un fondo de hojarasca. Acompañan y endulzan el conjunto recuerdos a finos cacaos y tostados. En boca es amplio, maduro y lleno de sabor con una frescura que invita a llenar la copa de nuevo.
Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Manzanares (Ciudad Real). Castilla-La Mancha.
Tipo de Vino: Tinto de crianza Variedades: Merlot (53%), Tempranillo (27%), Petit Verdot (20%).
Vendimia: Se llevaron a cabo exhaustivos controles de maduración, con el objetivo de recoger la uva en el momento óptimo de acuerdo con el tipo de vino que se quiere elaborar. Se realizó manualmente el 9 de septiembre de 2005 para la variedad Tempranillo, el 7 de septiembre para la Merlot, y el 28 de Septiembre para la Petit Verdot
Vinificación: SISTEMA DE ELABORACIÓN: La uva se recogió en cajas de 20 Kg. de plástico, tras seleccionar los mejores racimos. Selección en mesa. El fruto se despalilló, se estrujó, pasando posteriormente el mosto a los depósitos de fermentación. FERMENTACION ALCOHOLICA: En depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 26ºC durante 25 días con sus hollejos para extraer el máximo de materia colorante (antocianos) y taninos. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En depósitos de acero inoxidable a 20ºC CLARIFICACIÓN: Trasiegos que facilitan la clarificación natural del vino PERMANENCIA EN BARRICA: 12 meses en roble francés y roble americano. FILTRADO: Cartuchos de filtración de 10 micras. Pueden aparecer sedimentos en la botella al no realizar tratamientos fisicoquímicos agresivos para mantener la esencia del fruto en la botella.
Notas de Cata: En la nariz es de una gran intensidad, donde compiten las maderas aromáticas, los balsámicos, chocolates, herbáceos de laurel, tinta china, mineral como el grafito y los lácteos. En la boca es sabroso, muy amplio, goloso, de gran equilibrio y complejidad. Final amplio y largo.
Gastronomía:Guisos de carne, cordero, ternera al horno, caza menor, queso curado.... En la cena de Ida y Vuelta se marida con un arroz, potente, de bacalao con rebollones.
Temperatura de servicio:de 18 a 20ºC
info. Técnica: Grado alcohólico 14% Vol. PH: 3,5 Total acidez: 4,9 g/l (tartárico) Azúcares reductores: 1 g/l IPT: 65 Antocianos: 302 mg/l IC: 27 Fecha de la Cata:miércoles 1 de diciembre de 2010
Elaboración: Tinto. 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella. Cada variedad se vinifica por separado. Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. Dos turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación. En el descube se separa el vino flor del prensa. Para Las Ocho se utiliza únicamente vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble de francés de 220 litros, mientras que un 25 % se mantiene en depósitos. Antes del embotellado se hace el coupage final mezclando estas dos proporciones. Mientras que el porcentaje de cada variedad depende con la añada.Variedades: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot.Añada:2006. Número de Botellas:13.258 Botellas de 750 ml ; 2.654 Botellas de 500 ml y 1.247 Magnums. Grado Alcohólico:13.5 % Vol. Capacidad: 750 ml, 500 ml y Mágnum.Análisis sensorial:Color:Rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante. Nariz:Frutal y balsámico. Intenso y elegante. Vainilla y tostados. Combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier. Boca:Potente y carnoso. Equilibrado en todo su recorrido en boca, debido a taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, vainilla, café y chocolate, con un sutil toque mineral.Recomendaciones: Temperatura de servicio: 14º- 16º aproximadamente Todas estas características hacen de Las Ocho un vino que se adecúa a una amplia gama de propuestas gastronómicas actuales. Sin duda es el vino capaz de equilibrar una gran variedad de platos. Capaz de respetar la textura untuosa de las legumbres y al mismo tiempo servir de soporte a condimentos, especias y carnes que puedan acompañarlas Copa de Cata: Spliegelau Authentics 01Maridaje: Posee un tanino medio y redondo que respeta y realza carnes que, como la caza, el cordero, el pollo etc… tienen un tacto en boca delicado. De otro lado, la enorme diversidad de aromas y sabores que aportan las ocho variedades de uva conforman una paleta que permite enfatizar o equilibrar los siguientes platos: Fabada Asturiana Alubias de Tolosa con perdiz Pollo al chilindrón Judías con perdiz Civel de llebre Canelones de festa major Pote gallego Cocido de Liébana Olla aranesa Cocido Madrileño Gachas Manchegas Gazpacho Manchego Conejo al ajillo Cochinillo al horno Cordero a la sevillana Riñones al jerez Caldereta de conejo y caracoles Caracoles a la llauna Albóndigas camperas Lasaña de carne Quesos curados o de pasta dura Perdiz estofada Asados de pichón y codorniz Solomillo a la pimienta Estofado de venado Cordero al horno Confit de pato
Les Alcusses es el hermano pequeño del Maduresa y ya enseña las buenas formas del grande, mostrándose más accesible y más a punto para disfrutar. Se presenta con una etiqueta muy original y que reproduce el texto íbero que apareció en el poblado de La Bastida de Les Alcusses, muy cerca de la bodega.
Les Alcusses es un tinto menos contundente que el Maduresa, pero que por su finura ha conquistado una legión de seguidores de paladar cosmopolita.Uno de los vinos valencianos que actualmente está más de moda.
Elaboración y Crianza: Maceración entre 15 y 25 dias. Crianza entre 4-6 meses en barricas de roble francés.
Temperatura de consumo: 16ºC
Maridajes: Arroz al horno.
Nota de cata: A la vista, guinda picota prácticamente opaco. En nariz nos da aromas de fruta madura (mora, cereza, ciruela) con ligeras notas de su crianza en madera, de carbón vegetal y café con leche (toffee). Ya en boca lo encontramos de cuerpo medio, equilibrado, sabroso, frutal, fino y fácil de beber. Puntuaciones de cata:
89 puntos Guia Wine Advocate (Robert Parker).
91 puntos Guia Peñin 2009 (Vino excelente).
5/5 estrellas Relación Calidad/Precio Guia Peñín 2009 (Vino muy bueno).
Música:Chelsea Hotel. Es elegante y tranquila, como Les Alcusses. Se trata de una canción de Leonard Cohen, versionada por Jabier Muguruza en un homenaje que se le hizo al autor aquí, en España, en 2007.
Zona: Vino de la Tierra EL TERRERAZO - Cuevas de Utiel.
Enólogo: Toni Sarrión.
Coupage: 50% BOBAL, resto TEMPRANILLO, SYRAH, CABERNET SAV. Y MERLOT.
Viñedos: Situados a 800 mts de altitud, la mayoría de los viñedos son jóvenes, y con diversos tipos de conducción, vaso tradicional, espaldera, lira, todos ellos con control monitorizado de “Planta, clima y suelo”. Con labranzas y/o con cubiertas vegetales y tratamientos fitosanitarios certificados en “Producción Integrada” con máximo respeto al medio ambiente. Poda entre los meses de diciembre y marzo. Selección de brotes en mayo, vendimia en verde entre julio y principios de agosto, y vendimia manual en cajas de 15 Kg., para tempranillo y merlot entre 18 y 30 de septiembre, syrah 1 de octubre, bobal y cabernet sav. entre el 10 y 23 octubre. Rendimiento medio por hectárea 30 hl.
Suelos: Calizo-Dolomítico con textura Franco-arenosos, y Franco –arcillosos.
Vinificación: Maceración en frío sobre cajas de vendimia, a 6ºC. durante varias horas antes de pasar por la mesa de selección, despalillado y estrujado leve. Fermentación cada variedad por separado, en depósitos de roble de 80 Hl y de inox de 100 Hl. ambos con control de temperatura. 8-10 días de fermentación alcohólica sobre 24-28 ºC. con pequeños remontados diarios, más 3-6 días de maceración post fermentativa, dependiendo de la variedad.
Crianza: Fermentación maloláctica en barrica y depósito de roble, 3 semanas con batonage y 8 meses en barrica de 225 l roble francés y americano de 2 y 3er uso.
Embotellado: Agosto 2008 en la propiedad, sin tratamientos de estabilización por frío. Corcho natural y sintético para export.
Nota de cata: a la vista, rojo picota muy intenso, casi cubierto. En nariz se presenta con buena intensidad y matices de frutos negros maduros, olivas, con un fondo muy fino de madera y recuerdos balsámicos (eucaliptus). En boca es carnoso y denso, con una entrada potente, muy frutal y goloso. Amplio, largo y equilibrado de tanino sedoso y muy placentero.
Maridaje: nosotros lo tomaremos con un arroz con conejo y un guisado de carrillada de cerdo ibérico con boletus. Creemos que Mestizaje le vendrá bien a estos platos.
Música: Oleo De Mujer Con Sombrero de Silvio Rodríguez, pero interpretada al piano por el sueco Bobo Stenson. ¿Mestizaje...?
Bodega: Habla. Bodegas y Viñedos de Trujillo
