LAS DOSCES, el blanco joven de Chozas Carrascal

Elaboración:

Maceración pelicular de 24 horas. A continuación procedemos a separar el Mosto Flor del de prensa. Finalmente hacemos un Desfangado por frío y posterior fermentación a 18C.

Variedades de Uva: 89 % sauvignon Blanc y 11% Macabeo.

Añada: 2008.
Grado Alcohólico: 12 % Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: Amarillo pajizo con tonos verdosos. Limpio y Brillante.
Nariz: Predominio de aromas provenientes de Sauvignon Blanc. Intensos aromas a flores blancas y frutas tropicales.
Boca: Acidez equilibrada, q le hace ser fresco e intenso. Gran permanencia de aromas en la vía retronasal. Vino sedoso, largo y bien estructurado.

Recomendaciones:

Para apreciar correctamente todo su potencial, se recomienda una temperatura de consumo sobre los 8 o 9º aproximadamente.
Es un vino con una intensidad aromática alta y con una alta expresión de la Sauvignon Blanc cultivada en el Mediterráneo. Es un aroma limpio, intenso. Un blanco característico que marca perfectamente la Sauvignon Blanc del Mediterráneo. En Boca la variedad Macabeo le dauna acidez equilibrada que le aporta frescura y estructura al vino. Tiene una alta expresión aromática recordando los aromas de la nariz. Largo y agradable postgusto.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01

Maridaje:

Armoniza tanto para aperitivo como para comidas ligeras.

Pescado ligero
Sushi. La Sauvignon Blanc es la única variedad del mundo que marida a la perfección con el Sushi.
Maricos
Pasta
Arroz a banda
Arroces ligeros
Incluso carne blanca

LAS TRES 2008

Elaboración:

Blanco Fermentado en Barrica.
Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en las últimas semanas de agosto y primeras de septiembre.
Maceración pelicular de cada variedad durante 8-10 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Todo el Chardonnay y parte del Sauvignon Blanc fermentan en barricas nuevas y de un año de 220 litros de roble francés, con posterior batônnage diario durante 6-8 semanas. La otra parte del Sauvignon Blanc y todo el Macabeo no pasan por barricas, fermentando completamente en depósitos de acero inoxidable. A final de noviembre o principio de diciembre se hace el coupage definitivo de las tres variedades. Embotellado en enero.

Variedades: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo.

Crianza: 6-8 semanas con batônnage diario.
2-4 semanas sobre lías finas sin batônnage.
Añada: 2008.
Número de Botellas: 12.054 Botellas.
Grado Alcohólico: 13.5 % Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y brillante.
Nariz: Envuelve la tipicidad de las tres variedades, flores blancas, citricos y frutas tropicales, con un sutil recuerdo de vainilla y miel
Boca: aromático y elegante por el Sauvignon Blanc. Fresco por el Macabeo. Potente y largo por el Chardonnay. Aterciopelado por el battônnage en barrica.

Recomendaciones:

La temperatura ideal de servicio para apreciar todo su potencial aromático es de 10º.
Además de que es posible a través de la temperatura, obtener un vino con más o menos cuerpo. Así, es recomendable servirlo a menor temperatura (6-8º) con los platos que gocen de menos sabor, y consumirlo entre 10 y 12º para los platos más fuertes o más condimentados.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01

Maridaje:

Teniendo en cuenta la consistencia que le aportan los taninos de la barrica al vino. La frescura y la viveza que le proporciona la acidez. La especial textura glicérica y el carácter yodado del vino, podemos decir que armoniza perfectamente bien con:

Arroz amb fesols y naps
Fricando con molxarnons
Potaje de vigilia
Migas Manchegas
Pisto Manchego
Fritada Riojana
Oreja de Cerdo a la castellana
Pato con peras
Callos a la madrileña
Rabo de toro a la cordobesa
Redondo de ternera
Carrilleras de ternera estofadas
Torreznos a la cacereña

Quesos curados y de pasta dura

LAS OCHO 2006

Elaboración: Tinto. 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella. Cada variedad se vinifica por separado. Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. Dos turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación. En el descube se separa el vino flor del prensa. Para Las Ocho se utiliza únicamente vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble de francés de 220 litros, mientras que un 25 % se mantiene en depósitos. Antes del embotellado se hace el coupage final mezclando estas dos proporciones. Mientras que el porcentaje de cada variedad depende con la añada. Variedades: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot. Añada: 2006.
Número de Botellas: 13.258 Botellas de 750 ml ; 2.654 Botellas de 500 ml y 1.247 Magnums.
Grado Alcohólico: 13.5 % Vol. Capacidad: 750 ml, 500 ml y Mágnum. Análisis sensorial: Color: Rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante.
Nariz: Frutal y balsámico. Intenso y elegante. Vainilla y tostados. Combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier.
Boca: Potente y carnoso. Equilibrado en todo su recorrido en boca, debido a taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, vainilla, café y chocolate, con un sutil toque mineral. Recomendaciones: Temperatura de servicio: 14º- 16º aproximadamente Todas estas características hacen de Las Ocho un vino que se adecúa a una amplia gama de propuestas gastronómicas actuales. Sin duda es el vino capaz de equilibrar una gran variedad de platos. Capaz de respetar la textura untuosa de las legumbres y al mismo tiempo servir de soporte a condimentos, especias y carnes que puedan acompañarlas Copa de Cata: Spliegelau Authentics 01 Maridaje: Posee un tanino medio y redondo que respeta y realza carnes que, como la caza, el cordero, el pollo etc… tienen un tacto en boca delicado. De otro lado, la enorme diversidad de aromas y sabores que aportan las ocho variedades de uva conforman una paleta que permite enfatizar o equilibrar los siguientes platos: Fabada Asturiana Alubias de Tolosa con perdiz Pollo al chilindrón Judías con perdiz Civel de llebre Canelones de festa major Pote gallego Cocido de Liébana Olla aranesa Cocido Madrileño Gachas Manchegas Gazpacho Manchego Conejo al ajillo Cochinillo al horno Cordero a la sevillana Riñones al jerez Caldereta de conejo y caracoles Caracoles a la llauna Albóndigas camperas Lasaña de carne Quesos curados o de pasta dura Perdiz estofada Asados de pichón y codorniz Solomillo a la pimienta Estofado de venado Cordero al horno Confit de pato

EL CABERNET FAMILIAR DE CHOZAS CARRASCAL 2007

Elaboración:

Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 Hl con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage.
El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos. Estas barricas han sido antes utilizadas para la fermentación y crianza sobre lías de vino blanco. Durante los primeros meses de crianza se hace batônnage semanalmente.
Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.

Variedades:

Monovarietal, Cabernet Franc 100%.

Crianza: 6 meses en barricas nuevas de roble francés.
Añada: 2007
Número de Botellas: 7 416 Botellas.
Grado Alcohólico: 13.5% Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: Rojo-violaceo con alta capa. Limpio y brillante.
Nariz: Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.
Boca: Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Recomendaciones:

Temperatura de servicio: 14-16º.
Este monovarietal acompaña perfectamente platos muy estructurados de sabores y ricos en aromas en los que entra a formar parte la cocina más tradicional. Por su tanino potente, pero a la vez redondo y maduro, armoniza con las carnes más rojas que contienen más proteínas.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01.

Maridaje:

El carácter afrutado y los leves trazos de barrica que presenta hacen realzar los sabores más complejos de platos como los que se citan a continuación:

Menestra de verduras
Pasta a la jardinera
Arroz a banda
Arroz con costra
Arroz caldoso de bogavante
All i Pebre de anguilas
Suquet de Peix
Morteruelo de Cuenca
Merluza en salsa verde
Merluza a la vasca
Merluza a la romana
Bacalao al pil pil /a la vizcaína
Cocochas de bacalao al pil pil
Cocochas de merluza en salsa verde
Almejas a la marinera
Gambas al ajillo
Lasaña de espinacas
Quesos semicurados de oveja y cabra
Bacalao al ajoarriero
Carpaccio de pescado fresco o marisco
Centolla
Angulas en ensalada
Marmitaki
Mejillones
Pato asado
Pescados a la sal
Rape
Rodaballo
Salmón
Platos con trufa

EL DULCE DE CHOZAS CARRASCAL 2007

Elaboración:

Vendimia de la variedad garnacha con 15º Beaumé. A las 48 horas del encubado se extraen 900 litros de mosto que se trasiegan a un depósito de 1.000 litros. Leve desfangado por frío y arranque de fermentación a muy baja temperatura (11-12ºC) hasta alcanzar un 8% de alcohol. En este momento se corrige con alcohol vínico hasta alcanzar un total de 15 % de alcohol en vino. Su contenido en azúcar (120 g/l) procede en su totalidad de la propia uva.
Crianza durante 5 meses en barricas de roble francés de más de dos años.

Variedades:

Garnacha.

Crianza: 5 meses en barrica de roble francés.
Añada: 2007.
Número de Botellas: 1 500 Botellas.
Grado Alcohólico: 15 % Vol. Capacidad: 500 ml.

Análisis sensorial:

Color: Rojo granate sorprendentemente brillante.
Nariz: La variedad se expresa con todo su potencial aromático: fresas silvestres y mora con ligeros toques florales de lilas.
Boca: Redondo, fresco y aterciopelado. Untuoso y sin aristas. Con un tanino pulido a la vez que voluminoso y amplio.

Recomendaciones:

La presencia de matices tostados, futos secos y anisados en la cata que provienen de la barrica hace que armonice con postres o dulces elaborados con estos ingredientes, tales como:

Bizcocho de almendras
Bizcochos borrachos
Bizcocho de chocolate
Bizcocho leonés
Pastas de té
Dulces navideños: mazapán, turrón, polvorones, higos secos, dátiles…
Coca de San Juan
Coca de turrón mallorquina
Buñuelos del Ampurdán
Torrijas
Mostillo
Mostillo de miel con nueces
Miel sobre ojuelas
Higos pasos de Lepe
Pan de Higo
Crepes a la castellana con crema de castañas
Zurrakapote vasco

Teniendo en cuenta la materia prima del vino, el equilibrio es evidente con toso tipo de frutos que encontramos tanto en nariz como en boca, bien sea:

Fruta roja natural
Fruta roja estofada
Peras al Vino

Debido a la sedosidad del vino, a la ausencia de astringencia o aspereza, al tanino redondo y pulido y al recuerdo licoroso que muestra, acompaña a dulces en los que forme parte el chocolate en mayor o menor medida:

Tarta de chocolate
Tarta de Chocolate y frutos rojos
Puding de Chocolate
Souflé de Chocolate
Brownie de chocolate
Conutillos de chocolate
Crêpes de chocolate
Trufas
Fondue de Chocolate y frutas

LOS PINOS 0%

Bodega: Dominio Los Pinos. Fontanars del Alforins, en la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Monastrell, Garnacha y Syrah.

Viñedo: Viñedo Finca El Alto.

Vinificación: Sin adición de sulfuroso y con levaduras autóctonas. Los Pin0s 0% esta elaborado con uvas seleccionadas, vendimiadas en su punto óptimo entre madurez y acidez. Recogida manualmente en envases de 15kg para preservar oxidaciones.
Los Pin0s 0% fermenta con las levaduras propias naturales de la uva y en ausencia de sulfitos por lo que se obtiene un mejor potencial fenólico que le confiere óptimas condiciones enológicas para una mejor redondez y maduración en botella.

Crianza: No
Graduación: 15% Vol.

Cata: Rojo púrpura intenso. Nariz expresiva. Muy afrutado, con moras, cerezas y grosellas. Taninos suaves. Retrogusto de mermelada de moras.

Temperatura de servicio: 16ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

Vilma y Los Señores: Groenlandia (Zombis)

ROSITA - CERVEZA DE TARRAGONA

Hijo mayor de una familia de Tarragona, Jaume Comte regentaba una pequeña fábrica de lejía en la calle Hospital llamada "Jabones y lejía La Gardenia".

El señor Comte se enamoró loca y perdidamente de una joven costurera llamada Núria, "la de la cola". Pese a las diferencias sociales se casaron y prometieron amor eterno. La familia del señor Comte nunca aceptó el matrimonio y desde aquel momento no les pusieron las cosas fáciles.

Después de un tiempo, vinieron tiempos difíciles y con la "ayuda" de la familia, la empresa de lejía quebró. Completamente arruinados y repudiados, Núria volvió a coser camisas y puños. Don Jaime, olvidado por su familia, buscaba desesperadamente como ganarse la vida.

Pero no todo fueron malas noticias. Un 23 de Abril nacía en Tarragona una niña llamada Rosita. Fuerte, morena y con los ojos grandes y los labios carnosos. Era luchadora y sufridora, ya que casi no lloró al nacer. Había heredado el carácter fuerte de su padre y la frescura de su madre.

El día siguiente al bautizo, vino a visitarlos un pariente: Don Domènech Guanse i Salesas, uno de los grandes escritores y literatos tarraconenses. Fue él quien les animó a irse a Cuba a empezar de nuevo, ¡A hacer de la adversidad una oportunidad!

Poco sabemos de lo que sucedió en Cuba… solo que finalmente volvieron a Tarragona con una cerveza que no podía llamarse de otro modo: Rosita, de Tarragona. Y la empresa, Cerveses La Gardènia.

¿CÓMO SE ELABORA LA CERVEZA ROSITA?
La cerveza Rosita está fabricada con productos propios de la elaboración artesanal de cerveza, esto es, agua, malta de cebada, lúpulos, levadura, miel y azúcar. No se le añade ningún otro producto que altere sus propiedades organolépticas.

El proceso se inicia con la molienda del grano de malta de cebada para su posterior cocción con agua a varias temperaturas que oscilan entre los 40º y los 78º durante unos tiempos muy determinados. Este proceso da como resultado un mosto de cerveza que se filtra y se vuelve a cocer a más temperatura. Durante esta segunda cocción se añade al mosto el lúpulo y la miel.

Una vez acabada esta fase de cocción se deja reposar el mosto y se decanta para eliminar los restos de lúpulo que precipitan. Pasamos entonces a una fase de fermentación con la aportación de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que convertirá gran parte de los glúcidos en alcohol, dando el grado y convirtiendo el mosto en cerveza.

Tras la primera fermentación y el posterior reposo de la cerveza, se hace un seguimiento del nivel de levaduras en la bebida durante unos días. Es entonces cuando, después de añadir una pequeña cantidad de azúcar caramelizado se envasa en sus botellas, que se colocan en una sala de fermentación. En esta sala la Rosita estará entre 8 y 10 días para completar su segunda fermentación, fase que se monitoriza mediante el control de la presión dentro las botellas.

Es en este momento cuando se etiquetan las botellas y se preparan para el envío a los diferentes puntos de venta.


¿CÓMO ES ROSITA?
Rosita es una cerveza rubia de color miel, de carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil, cremosa y constante, con buena persistencia. Debido a la presencia de levaduras de la segunda fermentación, es turbia.

En nariz se muestra muy afrutada, con mucha persistencia del grano infusionado, notas a plátano y manzana roja, recuerdos a melazas y tostados muy sutiles, muy compleja.

En boca es dulce y golosa al principio, para pasar a notar todo su volumen aromático y gustativo con un paso denso y graso. Las notas a grano tostado, recuerdos a miel y fruta madura, toman ahora su máximo esplendor. Su buena acidez hace que el paso por boca no resulte pesado y podamos disfrutar de toda su complejidad.

El posgusto es elegante, con una fina amargura, balsámica, muy sutil, lo que nos deja una boca limpia y muy fresca, sin sensación de pesadez.

Recomendamos degustarla fría, no helada; la baja temperatura le resta potencial aromático y gustativo. Temperatura óptima de servicio: de 6 a 8 ºC.

GRADUACIÓN: 5,5% Vol.

MARIDAJE
Ideal como aperitivo. Su sutil amargura y su frutosidad la hacen ideal para productos difíciles de maridar: espárragos verdes, alcachofas, ensaladas, verduras a la parrilla, caracoles (con salsa, cocidos, a la llauna…). Aguanta bien las carnes blancas y pescados azules.

Ahora bien, su mejor maridaje es la tranquilidad y la calma para tomarla, una buena compañía y una mejor charla o una buena música. Como todo a la vida, aquello que es bueno siempre es para compartir.

FECHA DE CATA: 21 de enero de 2009

Needed time - Eric Bibb