Las Catas de Ida y Vuelta

HOYA DEL CASTILLO BLANCO JOVEN

2012-01-18T14:07:00.000-08:00

Bodega: Polo Monleón.

Zona: Titaguas · Alto Turia (Valencia)

Variedad: 80% Merseguera y 20% Macabeo.

Elaboración: Fermentación en inox.

Grado: 12% Vol.

Notas de Cata: Amarillo algo dorado con suaves reflejos verdosos, lágrima fina y algo lenta. Inicialmente el vino está bastante cerrado, con el tiempo destacan sus aromas de fruta cítrica (piel de limón, lima), finos aromas tropicales (piña) y, en menor medida, fruta blanca (manzana) notas dulzonas que recuerdan a pastelería dulce combinados con ligeros toques de mantequilla, notas florales y suave fondo herbáceo. En boca tiene muy buena entrada, recorrido fresco y algo dulzón, frutos (cítricos y piña), muy buena acidez, breves y finas notas amargosas (almendras), cierta untuosidad y persistencia. Final largo, postgusto de fruta cítrica.

Gastronomía: Mariscos cocidos, pescados y arroces marineros.

Servicio: de 6º a 10º C.

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

Por caja: 2,78 €
Por botella: 3,00 €

HÉCULA MONASTRELL

2012-01-18T13:50:00.000-08:00

Bodega: Bodegas Castaño

Zona: Yecla (Murcia)
Variedad: 100% Monastrell.

Elaboración: Viñas de 35 años plantadas a 750 m, con orientación norte-sur, procedentes de la Finca las gruesas (arenoso-pedregoso) y la Finca pozuelo (calizo).  Fermantación de 8 a 10 dias.
Hécula es un digno representante de la Monastrell de Yecla. Después de  muchos años en el mercado (la primera añada es del 1995), sigue  destacando por su excelente relación calidad-precio.  Robert Parker dijo que Hécula era, posiblemente, el mayor chollo de vino del mundo.  Procedente de viñas de monastrell de 35 años, el vino presenta una magnifica carga frutal, con un paso por boca suave y sedoso.

Envejecimiento: Crianza de 6 meses en barrica.

Grado: 14% Vol.

Notas de Cata: Rojo cereza, brillante, capa media-alta. Muy buena expresión frutal(ciruelas, casis, grosella).
En boca es maduro, suave con buen recorrido, se deja sentir, equilibrado, con taninos dulces y amables, largo recorrido y final agradable.         

Gastronomía: Cordero, caza meno y carnes rojas.

Servicio: 15º C.

Más:

La Monastrell del siglo XXI

Este vino responde perfectamente a las exigencias de aquellos enamorados de la Monastrell, una uva extraordinaria que en manos de la familia Castaño alcanza las más altas cotas de calidad. Hécula es ya una de las referencias con más peso en la Denominación de Origen Yecla y se ha convertido en un símbolo para aquellos que reivindican la calidad del vino levantino.

Bodegas Castaño es un nombre imprescindible para entender el notable aumento de calidad del vino levantino en los últimos años. Las excelentes elaboraciones con uvas autóctonas de la zona –principalmente con Monastrell- han encumbrado a la última generación de una familia de vitivinicultores que han sabido conservar su propio legado histórico con la incorporación de nuevas tecnologías y los más modernos sistemas de vinificación.

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

Por caja: 4,50 €
Por botella: 5,00 €

SEÑORÍO de los BALDÍOS Crianza

2012-01-18T13:23:00.000-08:00

Bodega: García de Aranda

Zona: Aranda del Duero · Ribera del Duero

Variedad: 100% Tinta del País (Tempranillo).

Elaboración: Tras una cuidadosa selección de las uvas, la vinificación se efectúa respetando los métodos tradicionales, junto con las técnicas más modernas. Crianza en barricas de roble americano y francés.
21 días de maceración con temperatura de fermentación controlada a 28ºC.
Envejecimiento: 14 meses en barrica de roble americano y francés. 14 meses en botella.

Notas de Cata:

Fase visual: Expresiva fase visual, su coloración violácea intensa evoluciona al rojo guinda desde su corazón sin presentar notas de evolución que garantizan su calidad frutal.
Fase olfativa: Aromas varietales que se mantienen ensamblados con los matices propios de la maderas más nobles, vainilla, cacao y torrefactos, enriquecen al vino con sensaciones confitadas y balsámicas de amplia persistencia.
Fase gustativa: De amplio sabor, carnoso y estructurado, presenta un perfecto equilibrio tánico con el medio ácido-alcohólico que potencian las sensaciones aromáticas de los robles de alta gama. Excelente retronasal.

Gastronomía: quesos curados, carnes rojas.

Servicio: 14 / 16º C.

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

Por caja: 4,29 €
Por botella: 4,50 €

OTAZU CHARDONNAY

2011-02-10T00:36:00.000-08:00

Bodega: Señorío de Otazu

Zona: Etxauri - Navarra

Variedad: 100% Chardonnay.

Elaboración: Vendimia nocturna para tener la mínima temperatura posible. El mosto fermentó en depósitos de acero inoxidable durante 40 días a una temperatura controlada de 13º C. Posterirmente, en bodega, el vino realizó un "afinamiento" en botella, fundamental para un resultado de gran frescura y equilibrio.

Notas de Cata: Amarillo pálido con brillo de plata. Nariz intensa, franca, con predominio frutal en el ataque, destacando las notas de pieles de manzana ácidas sobre un fondo de melocotón y piña. En boca se presenta fresco y amable, con un contrapunto de carbónico que le aporta frescura. Sabroso y con recuerdo de manzana en el postgusto.

Gastronomía: Pescados azules, blancos y marisco.

Info. Técnica:
Grado Alcohólico 14,5% Vol.

Servicio: 10 / 12º C.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

L'INCOSCIENT 2008

2011-02-10T00:16:00.000-08:00

Bodega: LES COUSINS MARC & ADRIÀ

Zona: Porrera - Priorat

Variedad: 30% Cariñena, 25% Garnacha, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot y 10% Syrah. Uvas procedentes de diferentes fincas de Porrera con diferentes orientaciones y a diferentes altitudes.

Elaboración: Después de terminar la fermentación, este vino ha estado durante un periodo de 12 meses en tinas de roble francés de 7.000 kg de capacidad. Terminada la crianza, se realiza el "acoplamiento" y el vino reposa durante 3 meses en tinas de acero inoxidable antes de ser embotellado. Se embotelló en mayo de 2010.

Notas de Cata: Presenta color granate de capa mediana y lágrima persistente. En nariz es muy intenso. La fruta aparece más tarde en forma de frutas rojas y un claro toque mineral. Buena estructura en boca con una entrada que se vuelve golosa y amable. Al final aparece un tanino que recuerda al del chocolate y unos aromas de frutas nagras maduras.

Info. Técnica:
Grado Alcohólico 14,4% Vol.

Servicio: 16 / 18º C. Recomendable abrirlo 30 minutos antes de su consumo.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

HABLA DEL SILENCIO

2011-02-09T23:55:00.000-08:00

Bodega: Habla. Bodegas y Viñedos de Trujillo

Zona: Extremadura

Variedad: Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo

Elaboración: Envejecido durante 6 meses en barricas de roble francés

Notas de Cata: De atractivo color rojo picota y capa cubierta. En nariz evoca a los aromas de bosque mediterráneo: bayas silvestres con un fondo de hojarasca. Acompañan y endulzan el conjunto recuerdos a finos cacaos y tostados. En boca es amplio, maduro y lleno de sabor con una frescura que invita a llenar la copa de nuevo.

info. Técnica:
Grado Alcohólico 14 Vol.

Servicio: 16 / 18º C.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA:

RIBAS DEL CÚA

2011-02-09T23:36:00.000-08:00

Bodega: Ribas del Cúa

Zona: El Bierzo (Castilla y León)

Variedad: Mencía

Elaboración: Después de macerar durante 2 semanas y terminada la fermentación alcohólica, parte del vino se pasó con sus lías a barricas nuevas de roble francés donde realiza la fermentación maloláctica seguida de una crianza de 12 meses. Otra parte del vino, después de realizar la fermentación maloláctica en depósito, se sometió a una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble americano.

Notas de Cata: A la vista destaca la intensidad y la viveza del color. Da una nariz compleja con notas tostadas, mezcladas con notas balsámicas. Y en boca es goloso, fresco y con un buen final aromático.

info. Técnica:
Grados Alcohólico 14 Vol.

Gastronomía: Embutidos, cordero a la parrilla, carnes rojas a la parrilla y caza mayor.

Servicio: 18º C. Decantar antes de consumir.

Fecha de la Cata: miércoles 16 de febrero de 2011

PRECIO EN LA TIENDA DE IDA Y VUELTA: 10,13 €

TORRES - SAN VALENTÍN Parellada

2011-02-03T00:34:00.000-08:00

Añada: 2009

Variedades: 100% Parellada

Vendimia: a partir del día 16 de Septiembre en adelante.

Elaboración:
Tiempo de fermentación: 12 días en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada.

Crianza:
No hay
Fecha de embotellado: 17 de diciembre de 2009

Notas de Cata: Intenso, se caracteriza por notas de fruta madura (plátano, manzana, pera) acompañadas de notas tarpénicas (rosa), especiadas (hinojo) y cítricas (lima). Su entrada en boca es golosa y cálida, acompañada de notas complejas dulces y una buena acidez. Postgusto largo.

Gastronomía: Un acompañamiento delicioso para marisco de sabor suave y crustáceos como la almejas, el centollo o el pescado en salsa dulce. Ideal con reposteria. Servir a 8oC.

Info. Técnica:
Grado alcohólico 10,75 Vol.
PH: 2,99
Total acidez: 5,9 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 15,5 g/l

Parellada

Acción promocional: del 11 al 18 de febrero de 2011

QUIXOTE MERLOT - TEMPRANILLO - PETIT VERDOT 2005

2010-12-02T00:57:00.000-08:00

Marca: QuiXote Merlot-Tempranillo-Petit Verdot 2005

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Manzanares (Ciudad Real). Castilla-La Mancha.

Tipo de Vino: Tinto de crianza

Variedades: Merlot (53%), Tempranillo (27%), Petit Verdot (20%).

Vendimia: Se llevaron a cabo exhaustivos controles de maduración, con el objetivo de recoger la uva en el momento óptimo de acuerdo con el tipo de vino que se quiere elaborar. Se realizó manualmente el 9 de septiembre de 2005 para la variedad Tempranillo, el 7 de septiembre para la Merlot, y el 28 de Septiembre para la Petit Verdot

Vinificación:
SISTEMA DE ELABORACIÓN: La uva se recogió en cajas de 20 Kg. de plástico, tras seleccionar los mejores racimos. Selección en mesa. El fruto se despalilló, se estrujó, pasando posteriormente el mosto a los depósitos de fermentación.
FERMENTACION ALCOHOLICA: En depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 26ºC durante 25 días con sus hollejos para extraer el máximo de materia colorante (antocianos) y taninos. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En depósitos de acero inoxidable a 20ºC CLARIFICACIÓN: Trasiegos que facilitan la clarificación natural del vino
PERMANENCIA EN BARRICA: 12 meses en roble francés y roble americano. FILTRADO: Cartuchos de filtración de 10 micras. Pueden aparecer sedimentos en la botella al no realizar tratamientos fisicoquímicos agresivos para mantener la esencia del fruto en la botella.

Notas de Cata: En la nariz es de una gran intensidad, donde compiten las maderas aromáticas, los balsámicos, chocolates, herbáceos de laurel, tinta china, mineral como el grafito y los lácteos. En la boca es sabroso, muy amplio, goloso, de gran equilibrio y complejidad. Final amplio y largo.

Gastronomía: Guisos de carne, cordero, ternera al horno, caza menor, queso curado.... En la cena de Ida y Vuelta se marida con un arroz, potente, de bacalao con rebollones.

Temperatura de servicio: de 18 a 20ºC

info. Técnica:
Grado alcohólico 14% Vol.
PH: 3,5
Total acidez: 4,9 g/l (tartárico)
Azúcares reductores: 1 g/l
IPT: 65
Antocianos: 302 mg/l
IC: 27

Fecha de la Cata: miércoles 1 de diciembre de 2010

QUIXOTE PETIT VERDOT 2005

2010-12-02T00:32:00.000-08:00

Marca: QuiXote Petit Verdot 2005

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla. Manzanares (Ciudad Real). Castilla-La Mancha.

Tipo de Vino: Tinto de crianza

Variedades: Petit Verdot 100%.

Vendimia: Se llevaron a cabo exhaustivos controles de maduración, con el objetivo de recoger la uva en el momento óptimo de acuerdo con el tipo de vino a elaborar. La vendimia se realizó manualmente el 28 de Septiembre para la Petit Verdot.

Vinificación:
SISTEMA DE ELABORACIÓN: La fruta se recoge en cajas de 20 Kg. de plástico, tras seleccionar los mejores racimos. Selección en mesa. El fruto se despalilló, se estrujó, pasando posteriormente el mosto a los depósitos de fermentación.
FERMENTACION ALCOHOLICA: En depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a 26ºC durante 25 días con sus hollejos para extraer el máximo de materia colorante (antocianos) y taninos.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En depósitos de acero inoxidable a 20ºC
CLARIFICACIÓN: Trasiegos que facilitan la clarificación natural del vino
PERMANENCIA EN BARRICA: 12 meses en roble francés y roble americano. FILTRADO: Cartuchos de filtración de 10 micras. Pueden aparecer sedimentos en la botella al no realizar tratamientos fisicoquímicos agresivos para mantener la esencia del fruto en la botella.

Notas de Cata: Rojo picota de ribetes cardenalicios, capa alta. Nariz intensa, limpia y bastante franca con notas primarias y varietales. Predominan las frutas del bosque maduras, algunas frutas negras como ciruelas o moras, especias dulces, ligeros balsámicos, monte bajo, hierbas aromáticas, algunos toques ahumados de la madera y ligeras puntas alcohólicas. En boca es potente y amplio, paso firme y final poderoso que deja recuerdos balsámicos y de frutas negras. Persistencia alta.

Gastronomía: Guisos de carne, cordero, ternera al horno, caza menor, queso curado.... En la cena de Ida y Vuelta se marida con un codillo de cerdo al horno, acompañado de una compota de boniato.

Temperatura de servicio: de 18 a 20ºC

info. Técnica:
Grado alcohólico 14% Vol.
PH: 3,4
Total acidez: 4,9 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 1 g/l
IPT: 82
Antocianos: 513 mg/l
IC: 32

Fecha de la Cata: miércoles 1 de diciembre de 2010

Natureo "SIN" 2009

2010-11-03T02:53:00.001-07:00

Variedades: 100% Moscatel de Alejandría

Vendimia: a partir del día 6 de Septiembre en adelante.

Elaboración:
Tiempo de maceración: no hay
Tiempo de fermentación: fermentado durante dos semanas en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 14-16oC.

Crianza:
No hay
Fecha de embotellado: noviembre de 2009

Notas de Cata: Intenso. Se caracteriza por las notas vareitales tarpénicas (rosa) acompañadas de notas afrutadas (pera, plátano) y toques cítricos. En boca es muy fresco y reaparecen de nuevo las notas tarpénicas. Postgusto largo.

Gastronomía: Excelente como aperitivo, ideal para todo tipo de pescados, mariscos y arroces. Servir a 7-9oC.

info. Técnica:
Grado alcohólico 0,45 Vol.
PH: 3,27
Total acidez: 7,0 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 27,7 g/l

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

Santa Digna Sauvignon Blanc 2009

2010-11-03T02:47:00.000-07:00

Variedades: 100% Sauvignon Blanc

Vendimia: desde la primera semana de Febrero en adelante

Elaboración:
Tiempo de fermentación: 21 días
Tipo de fermentación: Alcohólica
Temperatura de fermentación: 18ºC

Crianza:
No se realiza
Fecha de embotellado: agosto 2009

Notas de Cata: Exhibe un fresco color oro pálido y una sintonía de aromas que recuerdan las frutas tropicales maduras, sobre fondos de manzanas y de hinojo. El paladar es sedoso, con buena estructura ácida y un final de boca prolongado.

Gastronomía: Puede degustarse tanto a la hora del aperitivo, como con pescados al horno, a la plancha o elaborados con salsas suaves. DEn Ida y Vuelta so maridamos con unas sardinas en aceite con mermelada de tomate. Debe servirse a 10oC.

info. Técnica:
Grado alcohólico 13,5 Vol.
PH: 3,0
Total acidez: 6,0 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 2 g/l

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2010

2010-11-03T02:41:00.000-07:00

DO: Chile Valle Central

Variedades: 100% Cabernet Sauvignon

Vendimia: abril de 2010

Elaboración:
Tiempo de maceración: 2 días
Tiempo de fermentación: 21 días
Tipo de fermentación: Alcohólica
Temperatura de fermentación: 18ºC

Crianza:
Fecha de embotellado: 24 de mayo de 2010

Notas de Cata: Color cereza. Notas perfumadas de ciruela y de fresa sobre fondos de pomelo. Paladar de gran cuerpo y fina acidez. Elegante y sensual evolución hacia un prolongado post-gusto.

Gastronomía: Excelente en aperitivo. Ideal con las pastas con salsa de carne o de tomate y ciertas verduras. Sublime con la cocina oriental. En la cena del 17 se sirve con unas bolitas de patata con foie y jamón ibérico. Servir a 8-10oC.

info. Técnica:
Grado alcohólico 13,5 Vol.
PH: 2,9
Total acidez: 7,6 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 9 g/l

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

Santa Digna Carmenère 2008

2010-11-03T02:36:00.001-07:00

DO: Chile Valle Central

Variedades: 100% Carmenère

Vendimia: Desde la tercera semana de abril 2008 en adelante

Elaboración:
Tiempo de maceración: 1 mes
Tiempo de fermentación: 7 días
Tipo de fermentación: Alcohólica y maloláctica
Temperatura de fermentación: 28ºC

Crianza:
Roble francés durante 6 meses
Fecha de embotellado: Febrero 2009

Notas de Cata: Después de varios años de experimentación, ha llegado el momento de presentar nuestro primer vino de la variedad Carmenère, realzado por un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon que le otorga estructura y lo hará más longevo. Apreciad su bello color cereza y sus finos aromas (mora, cassis), con notas balsámicas (eucalipto) que culminan en un delicioso atisbo de mandarina. El paladar es elegante, con taninos dulces y frutales que entregan matices de cuero y especias (regaliz, pimienta negra, clavo). La crianza en roble francés aporta agradables fondos tostados y de vainilla

Gastronomía: Perfecto con las carnes de ternera y de buey, así como con la cazuela de ave chilena. Responde a todos los retos, desde los pescados (¡Sabroso caldillo de congrio al que Neruda dedicó una oda!) hasta las salsas especiadas. En la cata nos atreveremos con un risotto de setas especiado.

info. Técnica:
Grado alcohólico 14 Vol.
PH: 3,7
Total acidez: 4,8 g/l (tartárico)

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

Tormenta Cabernet Sauvignon 2008

2010-11-03T02:23:00.000-07:00

DO: Chile Valle Central

Variedades: 100% Cabernet Sauvignon

Vendimia: Cabernet Sauvignon (Desde el 25 de Abril hasta la primera semana de Mayo del 2008)

Elaboración:
Tiempo de maceración: 19 días
Tiempo de fermentación: 8 días
Tipo de fermentación: Alcohólica y maloláctica
Temperatura de fermentación: 26ºC

Crianza:
Roble francés durante 6 meses
Fecha de embotellado: Febrero 2009

Notas de Cata: Color rubí, con reflejos de fuego. Exquisito aroma varietal, sobre ricos fondos de cuero y regaliz. El paladar se caracteriza por la sedosidad de los taninos y el elegante final de boca.

Gastronomía: Ideal con los embutidos ahumados, las aves de caza, las empanadas, las parrilladas y los platos de carne. En la cata se servirá con unas costillas al horno. Servir a 18o C.

info. Técnica:
Grado alcohólico 13,5 Vol.
PH: 3,7
Total acidez: 4,7 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 3 g/l

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

Moscatel Oro Floralis

2010-11-03T02:10:00.000-07:00

Variedades: 100% Moscatel de Alejandría

Elaboración:
Tiempo de maceración: 6 horas
Tiempo de fermentación: No tiene
Tipo de fermentación: No fermenta
Temperatura de fermentación: No fermenta

Crianza:
1 año en depósitos de acero inoxidable. Tiempo de envejecimiento en botella: 2-4 meses

Notas de Cata: Este vino dulce natural procede de una de las cepas más clásicas del Mediterráneo. Los griegos llamaron a estas perfumadas uvas "Anathelicon Moschaton", y los romanos la denominaros "Apianae" porque atraían a las abejas que elaboraban con el moscatel, el delicioso néctar de su miel. El moscatel tiene una perspectiva aromática inconfundible muy característica de su variedad, con seductores perfumes florales (rosa, geranio, hierba luisa). Su paladar es voluptuoso, concentrado pero ligero, amplio y de delicada sensualidad.

Gastronomía: Ideal como aperitivo frío o como vino de postre.

info. Técnica: Grado alcohólico 15 Vol.
PH: 3.82
Total acidez: 2,9 g/l (tartárico)
Azúcar residual: 177,5 g/l

Fecha de la Cata: miércoles 17 de noviembre de 2010

2010-05-24T09:27:00.000-07:00

CENA - CATA con vinos de GUTIÉRREZ DE LA VEGA

2010-05-17T02:19:00.001-07:00

12 de mayo de 2010

Casta Diva Cosecha Dorada
···
Príncipe de Salinas
···
Rojo y Negro
···
Viña Ulises
······
Casta Diva Recóndita Armonía

CASTA DIVA - RECÓNDITA ARMONÍA

2010-05-17T01:20:00.000-07:00

El vino Recóndita Armonía es un tinto dulce de precioso color picota y de intenso olor a zarzamora y violetas; con densidad y frescura en la boca, recuerdo higos secos, guindas y moras.

Variedad: 80% Monastrell Y 20% Cabernet Sauvignon

Situación del viñedo: Pinoso, Villena

Elaboración: Despalillado y maceración de hollejos. Fermentación con sus levaduras autóctonas a una temperatura máxima de 20ºC. Parada de la fermentación por alta concentración de azúcares. Duración aproximada, 60 días.

Crianza: 3 meses en barricas de roble americano. Se embotella sin filtrar.

Notas de Cata: Color cereza oscuro. Aroma potente a fruta madura, fresca, mineral. En boca es frutoso, sabroso y graso, con los taninos maduros, confitado y balsámico.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 14% Vol.
PH: 3,2
Total acidez: 5,2 g/l
Volátil 0,5 g/l

Gastronomía y servicio: Ideal para quesos. En Ida y Vuelta nos atrevimos a maridarlo con un crêpe de chocolate con fruta roja y sorbete de mandarina ¿?. Esl servicio se hace a 13ºC aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

VIÑA ULISES - Gutiérrez de la Vega

2010-05-17T01:05:00.000-07:00

El Viña Ulises Cosecha Grana es un Tinto Giró (Garnacha) y Monastrell de color granate oscuro y luminosidad mediterránea. Como Ulises, fuerte y vigoroso, largo cual su quimérico viaje. Denso, elegante, complejo y armonioso, como la novelística de Joyce, para sutiles degustaciones.
Como todo lo bueno en la vida, este vino deja poso.

Variedad: 50% Monastrell y 50% Garnacha

Situación del viñedo: Sierra de Salinas (Pinoso y Villena), Valle de Jalón

Elaboración: Elaboración tradicional. Depósitos de acero inoxidable con remontados durante la fermentación. Control de temperatura a 25º C. Levaduras autóctonas.

Crianza: 18 meses en barrica de roble francés.

Notas de Cata: Color granate profundo. Notas tostadas de capuchino, especiado, cuero, caja de puros, tabaco, frutas negras y cerezas rojas. En boca, ataque amplio. Mitad de la boca vigorosa con taninos densos. Notas a frutas negras, finalmente tostados y muy especiado. Notas de tomillo. Conviene airearlo con antelación.

Gastronomía y servicio: Lo tomamos con un cordero confitado y al horno. Temperatura de servicio a 17º C aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

ROJO Y NEGRO - Gutiérrez de la Vega

2010-05-17T00:56:00.000-07:00

La Marina Alta es una comarca privilegiada para el cultivo de la vid. El viento marino refresca, durante el verano la viña, abancalada en innumerables terrazas, otorgándole la humedad precisa a la viña de Garnacha, llamada en esta región Giró o Gironet.
El Rojo y Negro Cosecha Roja es un tinto de color rojo púrpura cardenalicia con ribetes oscuros, en el que se conjugan lo ácido, áspero y amargo de la novela negra americana, con lo denso, profundo y suavemente hiriente de la romántica novela "Stendhaliana".
Para amantes de lo intenso.

Variedad: Garnacha 85%, Monastrell 5%, Merlot 5% y Syrah 5%.

Situación del viñedo: Pinoso, Villena

Elaboración: Levaduras autóctonas, elaboración tradicional: fermentaci´pn de 10 días con control de temperatura a un máximo de 28º. Depósitos de acero inoxidable y madera.

Crianza: Barricas de roble francés, americano y del Cáucaso de 225 l. 10 meses de crianza. Embotellado sin filtrar.

Notas de Cata: Color cereza intenso. Aroma de fruta madura, especiado, intenso, fruta y cueros que le confieren complejidad. En boca es frutoso, potente y fresco, con un paso de boca largo y un final fino y aromático.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 14,5% Vol.
PH: 3,6
Total acidez: 5,3 g/l
Volátil 0,4 g/l

Gastronomía y servicio: Arroces, carnes rojas y caza. En nuestra cena lo probamos con un risotto de pato y verduritas. Temperatura de servicio a 16º C aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

PRÍNCIPE DE SALINAS - Gutiérrez de la Vega

2010-05-17T00:43:00.000-07:00

Al pie de la Sierra de Salinas y a ambos lados del tórrido camino que nos lleva de Villena a Pinoso, se extiende y desarrolla el mejor Monastrell de Alicante.
De esas nobles y vetustas viñas de francos pies enraizados en piedras minerales, brota para su eternidad el Príncipe de Salinas, majestuoso, recio, amable y elegante, de casi color fruta su semblante, ya que necesitó de doce meses de roble para que todo en él cambie, y todo permanezca como fue.

Variedad: 100% Monastrell

Situación del viñedo: Pinoso, Villena

Elaboración: Levaduras autóctonas, maceración prefermentaria a frío. Fermentación de 18 días con temperaturas suaves de entre 25º y 27º C. Reposo sobre sus lías durante 2 meses.

Crianza: En barrica de roble francés y del Cáucaso de 225 l. 12 meses con batonage regular. Embotellado sin filtrar.

Notas de Cata: Color cereza intenso. Aroma potente, fruta confitada, mineral, balsámico. En boca se presenta potente, carnoso y con los taninos maduros. Sabroso.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 15% Vol.
PH: 3,4
Total acidez: 5,8 g/l
Volátil 0,5 g/l

Gastronomía y servicio: Carnes rojas, arroz con conejoguisos, quesos curados, etc. En la cata lo probamos con una tartaleta de carrillera. Temperatura de servicio a 17º C aproximadamente.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

CASTA DIVA - COSECHA DORADA

2010-05-16T23:22:00.000-07:00

El Casta Diva Cosecha dorada es un vino blanco seco, de Moscatel Romano, de color amarillo verdoso, suave, delicado y femenino. Ideal para amantes del bel canto que deseen disfrutar de un aperitivo "Rossiniano".
A Montserrat Caballé.

Variedad: 100% Moscatel de Alejandría

Situación del viñedo: La Riba, Jávea

Elaboración: Levaduras autóctonas, sepalillado y prensado, fermentación a temperaturas controladas sobre 20ºC. Duración de la fermentación, 12 días en depósito de acero inoxidable. 3 meses sobre sus lías.

Crianza: 3 meses en depósito de acero inoxidable de 10000 l. Acabado y estabilización.

Notas de Cata: Color dorado brillante, aroma expresivo, elegante y fino. Cítricos, finas hierbas y menta. En boca se nota sabroso, muy buena acidez, balsámico, fresco y agradable, gracias al equilibrio acidez / azúcar.

Info. Técnica:
Grados Alcohólico 12 Vol.
PH: 3.21
Total acidez: 8,81 g/l
Volátil 0,22 g/l

Gastronomía y servicio: Ideal con todo tipo de mariscos y salazones, arroces y de aperitivo salado. En la cena de Ida y vuelta se sirvió con unos montaditos de salmón, arenque ahumado y sardina, también ahumada. Temperatura de servicio, entre 7º y 10º C.

Fecha de la Cata: miércoles 12 de mayo de 2010

RICAHEMBRA - BODEGAS IGLESIAS

2009-11-14T10:22:00.000-08:00

Tipo de vino:Oloroso dulce. Acogido a D.O. Condado de Huelva.

Graduación alcohólica:15%Vol.

Cosecha:Solera 1.980.

Variedad de Uva:90% Zalema y 10% Pedro Ximenez.

Elaboración:Muy esmerada. Criado y envejecido con mimo enmaderas nobles de los sótanos de estas bodegas en penumbras, por el sistema de crianza oxidativa.

Ficha de Cata:Aspecto caoba oscuro con iluminaciones oro viejo. Elegantes aromas de uva pasa recordando su larga evolución en madera. De gran estructura en boca, denso, potente con un agradable paso que delata su rico cuerpo. Largo el postgusto en el que destacan los toffes y tostados.

Gastronomía:Ideal en repostería y postres. Se utiliza también en la cocina de alta gama para preparar por su buena reducción, distintas salsas y mousse. Aconsejable en tertulias y sobremesa.

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

L'AME ALTOLANDON 2007

2009-11-14T10:14:00.000-08:00

Variedad: 100% Malbec

Elaboración: Maceración durante 2 semanas a temperatura controlada y fermentación alcohólica en depósitos de 6000 litros, fermentación maloláctica en barrica de roble francés, envejecimiento de 12 meses en las mismas barricas.

Edad del viñedo 9 años

Notas de Cata: Color púrpura intenso concentrado, aromas a frutas rojas, compotas y mermeladas.

info. Técnica:
Grados Alcohólico 13.5 Vol.
PH: 3.3
Total acidez: 6.5g/l (tartárico)
Azúcares: 0
Color int.: 29 puntos

Embotellado: Mayo 2009

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

ALTOLANDON 2005

2009-11-14T10:03:00.000-08:00

Variedades: 50% Syrah, 50% Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot

Viñedos entre 10 y 60 años (garnacha)

Elaboración: fermentación alcohólica por separado, dependiendo de las diferentes variedades y tipos de suelo, en depósitos de 6,000 litros, tras una maceración de 15-20 días en frío y fermentación maloláctica en barrica de roble francés, permanece en ella durante 12- 24 meses para su crianza sobre lías.

Notas de Cata: Intenso color cereza cubierto. Lágrima del mismo color. Aromas muy intensos, moras , violetas, ahumados, pero a la vez con sensaciones de fruta de mucha calidad. Espectacular entrada en boca con peso y suavidad. Taninos aterciopelados. Sensaciones de fruta roja y con una acidez, al final, que deja gratos recuerdos en la boca …. Con persistencia. Gran evolución en la copa.

info. Técnica: Grado alcohólico 14.5 Vol.
PH: 3.60
Total acidez: 5.20 g/l (tartárico)
Azúcares: 0
Color int.: 24 puntos

Embotellado: May 2007

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

ALTOLANDON RAYUELO 2006

2009-11-14T09:52:00.000-08:00

Variedades: 50% Bobal, 40% Malbec, 10% Monastrell

Elaboración: Maceración durante 2 semanas a temperatura controlada y fermentación alcohólica en depósitos de 6000 litros, fermentación maloláctica en barrica de roble francés, envejecimiento de 8 meses en las mismas barricas.

Edad del viñedo 12 años

Notas de Cata: Color púrpura intenso concentrado, aromas a frutas rojas, compotas y mermeladas.

info. Técnica:
Grados Alcohólico 13.5 Vol.
PH: 3.3
Total acidez: 6.5g/l (tartárico)
Azúcares: 0
Color int.: 29 puntos

Embotellado: May 2009

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

ALTOLANDON CHARDONNAY 2008

2009-11-14T09:45:00.000-08:00

Variedad: 100% Chardonnnay

Elaboracion: Fermentacion en barrica nueva de roble francés de 300 y 500 litros.

Notas de Cata: Color amarillo verdoso brillante. Típico aroma a Chardonnay de zonas frías, rodeado de notas de madera y graso. Sorprendente evolución. Grasa boca, con gran cuerpo y aromas a melocotón, notas amieladas , mantequilla, piña, Elegante, muy largo, pan tostado…. Podría acompañar tanto a un pescado como a un plato de carne o arroz.

info. Técnica:
Grado Alcohólico 13.0 Vol.
PH: 3.30
Total acidez: 6.10 g/l (tartárico)
Azúcares: 1.50

Embotellado: Mayo 2009

Fecha de la Cata: miércoles 18 de novimbre

LAS DOSCES, el blanco joven de Chozas Carrascal

2009-10-05T00:26:00.000-07:00

Elaboración:

Maceración pelicular de 24 horas. A continuación procedemos a separar el Mosto Flor del de prensa. Finalmente hacemos un Desfangado por frío y posterior fermentación a 18C.

Variedades de Uva: 89 % sauvignon Blanc y 11% Macabeo.

Añada: 2008.
Grado Alcohólico: 12 % Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: Amarillo pajizo con tonos verdosos. Limpio y Brillante.
Nariz: Predominio de aromas provenientes de Sauvignon Blanc. Intensos aromas a flores blancas y frutas tropicales.
Boca: Acidez equilibrada, q le hace ser fresco e intenso. Gran permanencia de aromas en la vía retronasal. Vino sedoso, largo y bien estructurado.

Recomendaciones:

Para apreciar correctamente todo su potencial, se recomienda una temperatura de consumo sobre los 8 o 9º aproximadamente.
Es un vino con una intensidad aromática alta y con una alta expresión de la Sauvignon Blanc cultivada en el Mediterráneo. Es un aroma limpio, intenso. Un blanco característico que marca perfectamente la Sauvignon Blanc del Mediterráneo. En Boca la variedad Macabeo le dauna acidez equilibrada que le aporta frescura y estructura al vino. Tiene una alta expresión aromática recordando los aromas de la nariz. Largo y agradable postgusto.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01

Maridaje:

Armoniza tanto para aperitivo como para comidas ligeras.

Pescado ligero
         Sushi. La Sauvignon Blanc es la única variedad del mundo que  marida a la perfección con el Sushi.
         Maricos
         Pasta
         Arroz a banda
         Arroces ligeros
         Incluso carne blanca

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

LAS TRES 2008

2009-10-05T00:19:00.000-07:00

Elaboración:

Blanco Fermentado en Barrica.
Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en las últimas semanas de agosto y primeras de septiembre.
Maceración pelicular de cada variedad durante 8-10 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Todo el Chardonnay y parte del Sauvignon Blanc fermentan en barricas nuevas y de un año de 220 litros de roble francés, con posterior batônnage diario durante 6-8 semanas. La otra parte del Sauvignon Blanc y todo el Macabeo no pasan por barricas, fermentando completamente en depósitos de acero inoxidable. A final de noviembre o principio de diciembre se hace el coupage definitivo de las tres variedades. Embotellado en enero.

Variedades: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo.

Crianza: 6-8 semanas con batônnage diario.
2-4 semanas sobre lías finas sin batônnage.
Añada: 2008.
Número de Botellas: 12.054 Botellas.
Grado Alcohólico: 13.5 % Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y brillante.
Nariz: Envuelve la tipicidad de las tres variedades, flores blancas, citricos y frutas tropicales, con un sutil recuerdo de vainilla y miel
Boca: aromático y elegante por el Sauvignon Blanc. Fresco por el Macabeo. Potente y largo por el Chardonnay. Aterciopelado por el battônnage en barrica.

Recomendaciones:

La temperatura ideal de servicio para apreciar todo su potencial aromático es de 10º.
Además de que es posible a través de la temperatura, obtener un vino con más o menos cuerpo. Así, es recomendable servirlo a menor temperatura (6-8º) con los platos que gocen de menos sabor, y consumirlo entre 10 y 12º para los platos más fuertes o más condimentados.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01

Maridaje:

Teniendo en cuenta la consistencia que le aportan los taninos de la barrica al vino. La frescura y la viveza que le proporciona la acidez. La especial textura glicérica y el carácter yodado del vino, podemos decir que armoniza perfectamente bien con:

Arroz amb fesols y naps
Fricando con molxarnons
Potaje de vigilia
Migas Manchegas
Pisto Manchego
Fritada Riojana
Oreja de Cerdo a la castellana
Pato con peras
Callos a la madrileña
Rabo de toro a la cordobesa
Redondo de ternera
Carrilleras de ternera estofadas
Torreznos a la cacereña

           Quesos curados y de pasta dura

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

LAS OCHO 2006

2009-10-05T00:09:00.000-07:00

Elaboración: Tinto. 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella. Cada variedad se vinifica por separado. Fermentación a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. Dos turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación. En el descube se separa el vino flor del prensa. Para Las Ocho se utiliza únicamente vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble de francés de 220 litros, mientras que un 25 % se mantiene en depósitos. Antes del embotellado se hace el coupage final mezclando estas dos proporciones. Mientras que el porcentaje de cada variedad depende con la añada. Variedades: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot. Añada: 2006.
Número de Botellas: 13.258 Botellas de 750 ml ; 2.654 Botellas de 500 ml y 1.247 Magnums.
Grado Alcohólico: 13.5 % Vol. Capacidad: 750 ml, 500 ml y Mágnum. Análisis sensorial: Color: Rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante.
Nariz: Frutal y balsámico. Intenso y elegante. Vainilla y tostados. Combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier.
Boca: Potente y carnoso. Equilibrado en todo su recorrido en boca, debido a taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, vainilla, café y chocolate, con un sutil toque mineral. Recomendaciones: Temperatura de servicio: 14º- 16º aproximadamente Todas estas características hacen de Las Ocho un vino que se adecúa a una amplia gama de propuestas gastronómicas actuales. Sin duda es el vino capaz de equilibrar una gran variedad de platos. Capaz de respetar la textura untuosa de las legumbres y al mismo tiempo servir de soporte a condimentos, especias y carnes que puedan acompañarlas Copa de Cata: Spliegelau Authentics 01 Maridaje: Posee un tanino medio y redondo que respeta y realza carnes que, como la caza, el cordero, el pollo etc… tienen un tacto en boca delicado. De otro lado, la enorme diversidad de aromas y sabores que aportan las ocho variedades de uva conforman una paleta que permite enfatizar o equilibrar los siguientes platos: Fabada Asturiana Alubias de Tolosa con perdiz Pollo al chilindrón Judías con perdiz Civel de llebre Canelones de festa major Pote gallego Cocido de Liébana Olla aranesa Cocido Madrileño Gachas Manchegas Gazpacho Manchego Conejo al ajillo Cochinillo al horno Cordero a la sevillana Riñones al jerez Caldereta de conejo y caracoles Caracoles a la llauna Albóndigas camperas Lasaña de carne Quesos curados o de pasta dura Perdiz estofada Asados de pichón y codorniz Solomillo a la pimienta Estofado de venado Cordero al horno Confit de pato

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

EL CABERNET FAMILIAR DE CHOZAS CARRASCAL 2007

2009-10-04T23:53:00.000-07:00

Elaboración:

Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 Hl con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage.
El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos. Estas barricas han sido antes utilizadas para la fermentación y crianza sobre lías de vino blanco. Durante los primeros meses de crianza se hace batônnage semanalmente.
Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.

Variedades:

Monovarietal, Cabernet Franc 100%.

Crianza: 6 meses en barricas nuevas de roble francés.
Añada: 2007
Número de Botellas: 7 416 Botellas.
Grado Alcohólico: 13.5% Vol. Capacidad: 750 ml.

Análisis sensorial:

Color: Rojo-violaceo con alta capa. Limpio y brillante.
Nariz: Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.
Boca: Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Recomendaciones:

Temperatura de servicio: 14-16º.
Este monovarietal acompaña perfectamente platos muy estructurados de sabores y ricos en aromas en los que entra a formar parte la cocina más tradicional. Por su tanino potente, pero a la vez redondo y maduro, armoniza con las carnes más rojas que contienen más proteínas.
Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01.

Maridaje:

El carácter afrutado y los leves trazos de barrica que presenta hacen realzar los sabores más complejos de platos como los que se citan a continuación:

Menestra de verduras
Pasta a la jardinera
Arroz a banda
Arroz con costra
Arroz caldoso de bogavante
All i Pebre de anguilas
Suquet de Peix
Morteruelo de Cuenca
Merluza en salsa verde
Merluza a la vasca
Merluza a la romana
Bacalao al pil pil /a la vizcaína
Cocochas de bacalao al pil pil
Cocochas de merluza en salsa verde
Almejas a la marinera
Gambas al ajillo
Lasaña de espinacas
Quesos semicurados de oveja y cabra
Bacalao al ajoarriero
Carpaccio de pescado fresco o marisco
Centolla
Angulas en ensalada
Marmitaki
Mejillones
Pato asado
Pescados a la sal
Rape
Rodaballo
Salmón
Platos con trufa

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

EL DULCE DE CHOZAS CARRASCAL 2007

2009-10-04T23:37:00.000-07:00

Elaboración:

Vendimia de la variedad garnacha con 15º Beaumé. A las 48 horas del encubado se extraen 900 litros de mosto que se trasiegan a un depósito de 1.000 litros. Leve desfangado por frío y arranque de fermentación a muy baja temperatura (11-12ºC) hasta alcanzar un 8% de alcohol. En este momento se corrige con alcohol vínico hasta alcanzar un total de 15 % de alcohol en vino. Su contenido en azúcar (120 g/l) procede en su totalidad de la propia uva.
Crianza durante 5 meses en barricas de roble francés de más de dos años.

Variedades:

Garnacha.

Crianza: 5 meses en barrica de roble francés.
Añada: 2007.
Número de Botellas: 1 500 Botellas.
Grado Alcohólico: 15 % Vol. Capacidad: 500 ml.

Análisis sensorial:

Color: Rojo granate sorprendentemente brillante.
Nariz: La variedad se expresa con todo su potencial aromático: fresas silvestres y mora con ligeros toques florales de lilas.
Boca: Redondo, fresco y aterciopelado. Untuoso y sin aristas. Con un tanino pulido a la vez que voluminoso y amplio.

Recomendaciones:

La presencia de matices tostados, futos secos y anisados en la cata que provienen de la barrica hace que armonice con postres o dulces elaborados con estos ingredientes, tales como:

Bizcocho de almendras
Bizcochos borrachos
Bizcocho de chocolate
Bizcocho leonés
Pastas de té
Dulces navideños: mazapán, turrón, polvorones, higos secos, dátiles…
Coca de San Juan
Coca de turrón mallorquina
Buñuelos del Ampurdán
Torrijas
Mostillo
Mostillo de miel con nueces
Miel sobre ojuelas
Higos pasos de Lepe
Pan de Higo
Crepes a la castellana con crema de castañas
Zurrakapote vasco

Teniendo en cuenta la materia prima del vino, el equilibrio es evidente con toso tipo de frutos que encontramos tanto en nariz como en boca, bien sea:

Fruta roja natural
Fruta roja estofada
Peras al Vino

Debido a la sedosidad del vino, a la ausencia de astringencia o aspereza, al tanino redondo y pulido y al recuerdo licoroso que muestra, acompaña a dulces en los que forme parte el chocolate en mayor o menor medida:

Tarta de chocolate
Tarta de Chocolate y frutos rojos
Puding de Chocolate
Souflé de Chocolate
Brownie de chocolate
Conutillos de chocolate
Crêpes de chocolate
Trufas
Fondue de Chocolate y frutas

Fecha de la Cata: miércoles 7 de octubre de 2009

LOS PINOS 0%

2009-06-23T00:03:00.000-07:00

Bodega: Dominio Los Pinos. Fontanars del Alforins, en la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Monastrell, Garnacha y Syrah.

Viñedo: Viñedo Finca El Alto.

Vinificación: Sin adición de sulfuroso y con levaduras autóctonas. Los Pin0s 0% esta elaborado con uvas seleccionadas, vendimiadas en su punto óptimo entre madurez y acidez. Recogida manualmente en envases de 15kg para preservar oxidaciones.
Los Pin0s 0% fermenta con las levaduras propias naturales de la uva y en ausencia de sulfitos por lo que se obtiene un mejor potencial fenólico que le confiere óptimas condiciones enológicas para una mejor redondez y maduración en botella.

Crianza: No
Graduación: 15% Vol.

Cata: Rojo púrpura intenso. Nariz expresiva. Muy afrutado, con moras, cerezas y grosellas. Taninos suaves. Retrogusto de mermelada de moras.

Temperatura de servicio: 16ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

Vilma y Los Señores: Groenlandia (Zombis)

ROSITA - CERVEZA DE TARRAGONA

2009-06-16T13:40:00.000-07:00

Hijo mayor de una familia de Tarragona, Jaume Comte regentaba una pequeña fábrica de lejía en la calle Hospital llamada "Jabones y lejía La Gardenia".

El señor Comte se enamoró loca y perdidamente de una joven costurera llamada Núria, "la de la cola". Pese a las diferencias sociales se casaron y prometieron amor eterno. La familia del señor Comte nunca aceptó el matrimonio y desde aquel momento no les pusieron las cosas fáciles.

Después de un tiempo, vinieron tiempos difíciles y con la "ayuda" de la familia, la empresa de lejía quebró. Completamente arruinados y repudiados, Núria volvió a coser camisas y puños. Don Jaime, olvidado por su familia, buscaba desesperadamente como ganarse la vida.

Pero no todo fueron malas noticias. Un 23 de Abril nacía en Tarragona una niña llamada Rosita. Fuerte, morena y con los ojos grandes y los labios carnosos. Era luchadora y sufridora, ya que casi no lloró al nacer. Había heredado el carácter fuerte de su padre y la frescura de su madre.

El día siguiente al bautizo, vino a visitarlos un pariente: Don Domènech Guanse i Salesas, uno de los grandes escritores y literatos tarraconenses. Fue él quien les animó a irse a Cuba a empezar de nuevo, ¡A hacer de la adversidad una oportunidad!

Poco sabemos de lo que sucedió en Cuba… solo que finalmente volvieron a Tarragona con una cerveza que no podía llamarse de otro modo: Rosita, de Tarragona. Y la empresa, Cerveses La Gardènia.

¿CÓMO SE ELABORA LA CERVEZA ROSITA?
La cerveza Rosita está fabricada con productos propios de la elaboración artesanal de cerveza, esto es, agua, malta de cebada, lúpulos, levadura, miel y azúcar. No se le añade ningún otro producto que altere sus propiedades organolépticas.

El proceso se inicia con la molienda del grano de malta de cebada para su posterior cocción con agua a varias temperaturas que oscilan entre los 40º y los 78º durante unos tiempos muy determinados. Este proceso da como resultado un mosto de cerveza que se filtra y se vuelve a cocer a más temperatura. Durante esta segunda cocción se añade al mosto el lúpulo y la miel.

Una vez acabada esta fase de cocción se deja reposar el mosto y se decanta para eliminar los restos de lúpulo que precipitan. Pasamos entonces a una fase de fermentación con la aportación de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que convertirá gran parte de los glúcidos en alcohol, dando el grado y convirtiendo el mosto en cerveza.

Tras la primera fermentación y el posterior reposo de la cerveza, se hace un seguimiento del nivel de levaduras en la bebida durante unos días. Es entonces cuando, después de añadir una pequeña cantidad de azúcar caramelizado se envasa en sus botellas, que se colocan en una sala de fermentación. En esta sala la Rosita estará entre 8 y 10 días para completar su segunda fermentación, fase que se monitoriza mediante el control de la presión dentro las botellas.

Es en este momento cuando se etiquetan las botellas y se preparan para el envío a los diferentes puntos de venta.

¿CÓMO ES ROSITA?
Rosita es una cerveza rubia de color miel, de carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil, cremosa y constante, con buena persistencia. Debido a la presencia de levaduras de la segunda fermentación, es turbia.

En nariz se muestra muy afrutada, con mucha persistencia del grano infusionado, notas a plátano y manzana roja, recuerdos a melazas y tostados muy sutiles, muy compleja.

En boca es dulce y golosa al principio, para pasar a notar todo su volumen aromático y gustativo con un paso denso y graso. Las notas a grano tostado, recuerdos a miel y fruta madura, toman ahora su máximo esplendor. Su buena acidez hace que el paso por boca no resulte pesado y podamos disfrutar de toda su complejidad.

El posgusto es elegante, con una fina amargura, balsámica, muy sutil, lo que nos deja una boca limpia y muy fresca, sin sensación de pesadez.

Recomendamos degustarla fría, no helada; la baja temperatura le resta potencial aromático y gustativo. Temperatura óptima de servicio: de 6 a 8 ºC.

GRADUACIÓN: 5,5% Vol.

MARIDAJE
Ideal como aperitivo. Su sutil amargura y su frutosidad la hacen ideal para productos difíciles de maridar: espárragos verdes, alcachofas, ensaladas, verduras a la parrilla, caracoles (con salsa, cocidos, a la llauna…). Aguanta bien las carnes blancas y pescados azules.

Ahora bien, su mejor maridaje es la tranquilidad y la calma para tomarla, una buena compañía y una mejor charla o una buena música. Como todo a la vida, aquello que es bueno siempre es para compartir.

FECHA DE CATA: 21 de enero de 2009

Needed time - Eric Bibb

ALTURA DE VUELO - CERVEZAS FERNÁNDEZ PONS

2009-06-16T01:11:00.000-07:00

ALTURA DE VUELO

LA CERVEZA VALENCIANA

La idea de la cerveza es que fuera sabrosa sin ser pesada (de ahí la baja graduación) y la elección de un lúpulo muy cítrico y floral. El lúpulo se añade durante la cocción en tres fases (cuanto menos se cueza el lúpulo menos herbáceos y florales y mayor amargura...) para así tener un punto amargo acompañado de notas de flor blanca, limón y aromas tostados, miel... A diferencia de otros elaboradoresn, no añadimos azúcar, ni dextrosa, ni miel, para la segunda fermentación en botella. Lo que hacemos es parar la fermentación en depósito con frío (7º C), dejar que la cerveza decante y así embotellarla limpia, con la levadura dormida y unos gramos de azúcares sin fermentar... la levadura despierta al aumentar la temperatura (20º C) dentro de la botella y acaba el trabajo, así evitamos añadir CO2 dando un paso en boca más cremoso al tener el carbónico natural, integrado.

Diego Fernández Pons

Agua

Pensando en sabores puros, estudiando cómo elaborar una cerveza limpia, aprendimos que la mitad de la personalidad de una cerveza reside en el agua con que se realiza la infusión de malta. Buscando agua pura encontramos Casas del Rey, una aldea de Venta del Moro en el Parque Natural de las Hoces del Cabriel, que bebe agua de manantial.

Malta de Cebada

Cebada cruda de la aldea mezclada con malta belga para dar complejidad a Altura de Vuelo.

Flor de Lúpulo

El lúpulo, de una variedad floral y cítrica cultivado junto a la cervecera, llena nuestras botellas de frescura.

Elaboración:

Pesar la cantidad exacta de cada una de las maltas que utilizamos.
A continuación, vamos disolviendo el azúcar de la malta, gota a gota, con agua de Casas del Rey para conseguir el mosto de la cerveza.
Trasegamos el mosto al Copper; aquí es donde hierve y se añaden las flores de lúpulo, primero una variedad y 20 minutos antes de acabar, la otra.
Tras hervir durante dos horas, trasegamos a depósito para su primera fermentación, donde controlaremos su densidad cada tres horas.
Llegada cierta densidad, meteremos una camisa de frío para bajar la temperatura del mosto hasta 6º C. Con ello detenemos la fermentación aletargando las levaduras.
El mosto queda aletargado 4 días y, por decantación, el poso sedimenta en el fondo del depósito. Es cuando embotellamos, dejando el poso en el depósito, así no tenemos que filtrar.
Una vez en botella, pasa a la bodega a 23º C. Allí despierta la levadura y termina la fermentación, el CO2 que desprende queda atrapado en la botella y se disuelve en la cerveza. Tras dos meses de bodega, ya tenemos la cerveza preparada para consumir.

Consejos para el servicio:

Para apreciar al máximo las cualidades de la cerveza es aconsejable beberla en copa de vino y a 6 ó 7º C.
El paso de la botella a la copa se puede hacer de dos formas diferentes:

Se sirve despacito, decantando, para disfrutar de una cerveza transparente.
Se sirve la mitad, se remueve la botella y se sirve el resto (como muchas cervezas alemanas y australianas) para incluir las proteínas y antioxidantes, resultando una cerveza ligeramente turbia.

El sedimento, resultado de la fermentación en botella (CO2 natural) contiene proteínas y antioxidantes altamente nutritivos y beneficiosos para la salud.

Song from album "It's Spooky" by Jad Fair and Daniel Johnston. Video is a cutted scene from Buster Keaton's movie "The Blacksmith".

Edetària Dolç 2006 - Terra Alta

2009-06-09T14:20:00.000-07:00

Bodega: Edetària. Finca El Mas. Gandesa (Terra Alta).

Variedades de uva: Elaborado con uvas de Garnacha Fina 70% y Cabernet Sauvignon 30% de nuestro terruño de “tapàs”.

Vinificación: Durante la vendimia se realiza una primera selección de uvas en septiembre que se vinifica en tinto, dejando en la cepa unos cuantos racimos seleccionados (aquéllos más pequeños y sueltos), que podrán aguantar sanamente la sobre maduración natural en la cepa. Se vendimian justo antes de la llegada de los fríos de otoño con un grado potencial en alcohol que supera los 20º. La fermentación se para de manera natural cuando el vino llega a los 15º de alcohol natural, quedando un ligero azúcar residual entre 80-100gr/l.

Crianza: 8 meses en barricas de 300 litros de roble francés.

Graduación: 15% Vol.

Cata: De color cereza picota intenso, su aroma es complejo, con recuerdos a ciruelas negras, confitura de frambuesas y cerezas al licor, también aparecen notas especiadas como la canela, nueces, hoja de tabaco y cacao. En boca es potente, redondo, amplio y fresco. Destaca el equilibrio entre azúcares, acidez, alcohol y taninos.

Temperatura de servicio: La temperatura de servicio ideal es de 12-14ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

El BonHomme de Cambra 2008

2009-06-08T13:41:00.000-07:00

Bodega: Rafael Cambra. Ontinyent (Valencia). En la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Cabernet Sauvignon y Monastrell.

Viñedo:

Vinificación:

Tipo de vino: Vino joven, fresco, desenfadado y muy frutal. Su presentación (Tres placeres, tres etiquetas y un vino) es una prueba de esta manera de ver el mundo del vino sin tapujos ni prejuicios. Ideal para copear.

Graduación: 14% Vol.

Cata:

Temperatura de servicio: Entre 12 y 14ºC.

Fecha de cata: 10 de junio de 2009

rafael cambra dos 2007

2009-06-08T13:28:00.000-07:00

Bodega: Rafael Cambra. Ontinyent (Valencia). En la DO Valencia, subzona del Clariano.

Variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Monastrell.

Viñedo: 4 Has a 700 mts altitud en suelo arenoso.

Vinificación: Vendimia seleccionada recogida en cajas de 8 kgs, fermentación alcohólica (28º) durante dos semanas, con remontados diarios y bazuqueos ligeros.

Crianza: 10 meses en barricas de roble francés (4 meses con las lias).

Graduación: 14% Vol.

Cata: Picota violáceo con reflejos púrpura, capa alta y brillante con lágrima teñida. Precioso. En nariz, mucha fruta negra madura, algo de fruto rojo, balsámicos, especias dulces y un fondo mineral muy rico. En boca es potente, con marcada amargosidad, cremoso, con buena acidez y buen recorrido.

Temperatura de servicio: 16ºC.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

rafael cambra uno 2006

2009-06-08T12:32:00.000-07:00

Bodega: Rafael Cambra. Ontinyent (Valencia). En la DO Valencia, subzona del Clariano.

 Variedades de uva: 100% Monastrell procedente de viñedo viejo.
Viñedo: 13 Has a 750 mts altitud en suelo arcillo calcáreo.

Vinificación: Vendimia seleccionada recogida en cajas de 8 kgs, fermentación alcohólica  (28º) durante dos semanas, con remontados diarios y bazuqueos ligeros. Fermentación maloláctica en barricas.

 Crianza: 14 meses en barricas nuevas de roble francés (8 meses con las lias).

Graduación: 14,5% Vol. 

Cata: Color cereza picota con ribete mora. En nariz de inicio, aparecen notas a fruta negra muy madura; compota, mermelada de higos para acabar exhibiendo más tarde deliciosas notas frescas a regaliz, mentol y romero. En boca se muestra fresco y con buena acidez, de persistencia media y con evocaciones a sus aromas percibidos en nariz. Deliciosa Monastrell con un tinte mediterraneo que lo hace muy agradable de tomar.  

Temperatura de servicio: entre 16 y 17º C.

Fecha de Cata: 10 de junio de 2009

LA TRIBU (el angosto)

2009-05-25T01:53:00.000-07:00

Bodega: El Angosto. Ubicada en ONTINYENT ( Valencia ), dentro de la Denominación de Origen de Valencia, cuyo ámbito geográfico abarca la subzona del CLARIANO, situada al sur de la provincia, en la comarca de la Vall d’Albaida, en el triángulo formado por los municipios de la Font de la Figuera, Moixent, Fontanars dels Aforins y Ontinyent.

Variedades de uva: coupage muy mediterraneo, 50% Monastrell y 50% Syrah.                                                                                                                  

Vinificación: Fermentación alcohólica a 28º durante dos semanas, con remontadas diarias y remontadas ligeras. CRIANZA: 2 meses en barricas de roble francés.

Cata: Color rojo picota, muy cubierto. Aroma intenso y complejo sobre un fonde frutas rojas maduras. De estructura tánica equilibrada. En boca se muestra denso, carnoso y con un final en el que aparecen finas notas tostadas.

Temperatura de servicio: entre 14 y 16º C.

Maridaje: asados, carnes, cazas, guisos, gazpacho manchego, cocas de tomate.

Fecha de Cata: 28 de mayo de 2009

ANGOSTO NEGRE 07

2009-05-25T01:41:00.000-07:00

Variedades de uva: Un coupage de las variedades: Syrah, Graciano, Petit Verdot, Garnacha Tintorera y Malbec.

Graduación: 14% Vol.

Vinificación: Vendimia manual recolectada en cajas de 12 Kg.  Fermentación a temperatura controlada a 26º durante 2 semanas. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Crianza posterior durante 8 meses.

Cata: En vista cereza oscura, intenso con ribete violáceo. Se aprecia lácteos, aroma intenso, frutos rojos, vainilla y balsámico con fondo cremoso y de tierra humeda. Boca carnoso, sabroso, taninos algo marcados pero con potencial, especiado, cierta largura.

Temperatura de servicio: entre 16 y 18º C.

Maridaje: da un amplio juego y combina con asados, carnes y quesos, tolera el maridaje con pescados en salsa.

ANGOSTO BLANC 08

2009-05-25T01:16:00.000-07:00

Variedades de uva: Verdejo, Moscatel, Sauvignon Blanc y Chardonnay.El viñedo tiene una edad de 7 años.

Graduación: 12,5% Vol.

Vinificación: Vendimia seleccionada recogida en cajas de 10 Kgs con selección en mesa, maceración prefermentativa de 12 horas, fermentación alcohólica a 16º durante 15 días. No ha realizado fermentación maloláctica.

Cata: Pajizo Brillante con destellos verdosos. Intenso de nariz, aroma limpio a fruta blanca, notas finas , a lías, especiado, algo cálido, con el toque goloso de la moscatel, las suaves notas de fruta tropical que aporta el suavigon blanc, el carácter floral del chardonnay y el fresco recuerdo herbáceo que parece aportar el verdejo. En boca es untuoso, largo con buena acidez con notas amargosas, toques cálidos y expresivos.
Un vino para jugar a las adivinanzas y descubrir cómo  desarrolla diferentes aromas en la copa.

Temperatura de servicio: entre 10 y 12º C.

Maridaje: ideal como aperitivo y armoniza igualmente con arroces, ahumados y quesos de gran carácter

Les Alcusses 2006 - Celler del Roure

2009-03-24T01:36:00.000-07:00

Les Alcusses es el hermano pequeño del Maduresa y ya enseña las buenas formas del grande, mostrándose más accesible y más a punto para disfrutar. Se presenta con una etiqueta muy original y que reproduce el texto íbero que apareció en el poblado de La Bastida de Les Alcusses, muy cerca de la bodega.

Les Alcusses es un tinto menos contundente que el Maduresa, pero que por su finura ha conquistado una legión de seguidores de paladar cosmopolita. Uno de los vinos valencianos que actualmente está más de moda.

Bodega: Celler del Roure, MOIXENT (Valencia).

Zona: DO Valencia, Subzona Clariano.

Enólogo: Pablo Calatayud

Tipo de vino: Vino Tinto madurado en barrica.

Añada: 2006

Botella: 75cl

Variedades de uva: 66% Monastrell, 20% Tempranillo, 5% Merlot, 6% Syrah, 5% Cabernet Sauvignon.

Graduación: 14% Vol.

Elaboración y Crianza: Maceración entre 15 y 25 dias. Crianza entre 4-6 meses en barricas de roble francés.

Temperatura de consumo: 16ºC

Maridajes: Arroz al horno.

Nota de cata: A la vista, guinda picota prácticamente opaco. En nariz nos da aromas de fruta madura (mora, cereza, ciruela) con ligeras notas de su crianza en madera, de carbón vegetal y café con leche (toffee). Ya en boca lo encontramos de cuerpo medio, equilibrado, sabroso, frutal, fino y fácil de beber.

Puntuaciones de cata:

89 puntos Guia Wine Advocate (Robert Parker).
91 puntos Guia Peñin 2009 (Vino excelente).
5/5 estrellas Relación Calidad/Precio Guia Peñín 2009 (Vino muy bueno).

Música: Chelsea Hotel. Es elegante y tranquila, como Les Alcusses. Se trata de una canción de Leonard Cohen, versionada por Jabier Muguruza en un homenaje que se le hizo al autor aquí, en España, en 2007.

Maduresa 2005 - Celler del Roure

2009-03-24T00:58:00.000-07:00

Maduresa es el primer vino de Celler del Roure y un interesante coupage de varietales combinados con uva mandó, una variedad local casi extinguida y que Pablo Calatayud está consiguiendo recuperar con verdadero mimo y esfuerzo, pues quedaban pocas cepas en la zona en el momento en que se empezó a estudiar su potencial.

Maduresa ha experimentado, además, una muy positiva evolución respecto de sus primeras añadas. En 2001, el norteamericano Robert Parker le dio una nota alta (88 puntos) , entonces un vino desconocido y barato (todavía 4 € en bodega) que acababa de cruzar el Atlántico. Fue todo un espaldarazo que luego ha ido ratificando el autor. El propio Parker le subió nota (93 puntos) dos años después.

Bodega: Celler del Roure, MOIXENT (Valencia).

Zona: DO Valencia, Subzona Clariano.

Enólogo: Pablo Calatayud.

Tipo de vino: Vino tinto madurado en barrica.

Añada: 2005

Botella: 75cl. También está embotellado en magnum.

Variedades de uva: 30% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Mandó, 10% Monastrell, 10% Merlot, 10% Petit Verdot.

Graduación: 14,5% Vol.

Elaboración y Crianza: Fermentación maloláctica en barrica. Envejecido durante 12 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble francés.

Temperatura de consumo: 16 / 18ºC

Nota de cata: a la vista se presenta con un color cereza picota intenso. Limpio y brillante. En nariz, aroma de buena intensidad, de fruta roja bien madura, con delicadas y cremosas notas de su crianza en madera y con un toque mineral. En boca lo encontramos fresco, frutal, equilibrado, potente, concentrado, con taninos grasos bien fundidos y un agradable fondo balsámico. Largo.

Puntuaciones de cata:

91 puntos Guia Wine Advocate (Robert Parker).
93 puntos Guia Peñin 2009 (Vino excelente).

Música: Un tema de la ópera "Les Contes d'Hoffmann", Barcarolle, interpretado por la soprano ruso-austriaca Anna Netrebko. No sé, creo que es una combinación de elegancia y fuerza que se corresponde bastante con le que es este vino.

Mestizaje 2007

2009-02-03T02:03:00.000-08:00

Bodega: Mustiguillo.

Zona: Vino de la Tierra EL TERRERAZO - Cuevas de Utiel.

Enólogo: Toni Sarrión.

Coupage: 50% BOBAL, resto TEMPRANILLO, SYRAH, CABERNET SAV. Y MERLOT.

Viñedos: Situados a 800 mts de altitud, la mayoría de los viñedos son jóvenes, y con diversos tipos de conducción, vaso tradicional, espaldera, lira, todos ellos con control monitorizado de “Planta, clima y suelo”. Con labranzas y/o con cubiertas vegetales y tratamientos fitosanitarios certificados en “Producción Integrada” con máximo respeto al medio ambiente. Poda entre los meses de diciembre y marzo. Selección de brotes en mayo, vendimia en verde entre julio y principios de agosto, y vendimia manual en cajas de 15 Kg., para tempranillo y merlot entre 18 y 30 de septiembre, syrah 1 de octubre, bobal y cabernet sav. entre el 10 y 23 octubre. Rendimiento medio por hectárea 30 hl.

Suelos: Calizo-Dolomítico con textura Franco-arenosos, y Franco –arcillosos.

Vinificación: Maceración en frío sobre cajas de vendimia, a 6ºC. durante varias horas antes de pasar por la mesa de selección, despalillado y estrujado leve. Fermentación cada variedad por separado, en depósitos de roble de 80 Hl y de inox de 100 Hl. ambos con control de temperatura. 8-10 días de fermentación alcohólica sobre 24-28 ºC. con pequeños remontados diarios, más 3-6 días de maceración post fermentativa, dependiendo de la variedad.

Crianza: Fermentación maloláctica en barrica y depósito de roble, 3 semanas con batonage y 8 meses en barrica de 225 l roble francés y americano de 2 y 3er uso.

Embotellado: Agosto 2008 en la propiedad, sin tratamientos de estabilización por frío. Corcho natural y sintético para export.

Análisis: 14 % Alc. PH 3,60. Acidez Total 5,1 g/l. at.

Presentación: Cartón de 6 botellas/ 75 cl.

Nota de cata: a la vista, rojo picota muy intenso, casi cubierto. En nariz se presenta con buena intensidad y matices de frutos negros maduros, olivas, con un fondo muy fino de madera y recuerdos balsámicos (eucaliptus). En boca es carnoso y denso, con una entrada potente, muy frutal y goloso. Amplio, largo y equilibrado de tanino sedoso y muy placentero.

Maridaje: nosotros lo tomaremos con un arroz con conejo y un guisado de carrillada de cerdo ibérico con boletus. Creemos que Mestizaje le vendrá bien a estos platos.

Música: Oleo De Mujer Con Sombrero de Silvio Rodríguez, pero interpretada al piano por el sueco Bobo Stenson. ¿Mestizaje...?